食品添加剂：抗氧化剂.pptVIP

四、植酸（Phytic Acid） （一）概述 CNS：04.006 环己六醇六磷酸酯、肌醇六磷酸，简称PA，分子式C6H18O24P6，相对分子质量为660.08。 （二）性状 浅黄色至黄色黏稠状液，易溶于95％乙醇、甘油以及丙酮，微溶于水、乙醇和甲醇，不溶于苯、氯仿和乙醚等。 水溶液为强酸性，其水溶液的pH值：浓度1.3％时为0.40， 0.13％时为2.26。 遇高温易分解 用于对虾保鲜，可按生产需要适量使用，允许残留量为20mg/kg；用于食用油脂、果蔬制品、饮料和肉制品，最大使用量为0.2g/kg。 1．在油脂中的应用 植物油的抗氧化剂，如对大豆油等植物油添加0.01％就非常有效。 2．水产制品中应用 用于鲑、蟹、虾等水产罐头，可防止产生鸟粪石结晶。其最少添加量为0.05％～0.13％。 （三）使用 3．在果蔬、饮料中的应用 用于水果、蔬菜的保鲜，可将果蔬在1％植酸溶液内浸渍或用植酸溶液均匀喷洒；用于清凉饮料、乳饮料，改善色调，防止果汁褪色，提高保存期。添加量为0.02％～0.05％（占原料量质量分数），用时直接加入溶解。 4．在焙烤制品中的应用 用于面包、糕点，可以缩短发酵时间，改善色泽和香味，防止蛋糕变黑 ── 添加量为0.01％～0.05％，用时加入和面水中。 （三）使用 END 作业 丁基羟基茴香醚使用范围及剂量　BHA 丁基羟基甲苯使用范围及剂量　BHT