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航空公司检查表评分标准 序号 项目 检查内容 检查方法 1 原料质量 原料中的外来物，原料外观，听取 现场检查餐谱中所涉及的原料的 1.2 原料的品质 现场反馈，结合品评 质量，包括使用部门的意见反馈 检查采购部的配送，包括拆箱，运 1.3 原料配送 检查日常操作 输是否规范，员工着装符合要求 堆放整齐，冷库温度符合要求，包 1.4 原料仓储 日常抽查仓库及冷库 装完好，入库标识规范，仓库整洁 1.5 保质期管理 仓库中无过期产品 抽查仓库及冷库中的原料 拆箱现场清洁状况较好，定置管理 1.6 整体环境 对现场进行检查 比较整齐 2 生产过程 生产过程按照公司要求操作，比如 2.1 操作流程 果蔬的清洗，消毒规范；原料先进 日常对现场进行巡检 先出；设备清洗消毒 原料及用具的消毒符合要求，包括 每个操作环节均要检测消毒水浓 2.2 消毒 浓度，频次及记录 度，同时现场至少观察操作 2.3 餐食覆盖 原料，半成品及成品的 所涉及的冷库均要检查覆盖状况 所涉及的冷库均要检查标识标签 对冷库中的表示标签进行检查，对 2.4 保质期，标识标签 的情况；同时每次至少抽查3种 现场原料的保质期进行检查 原料的保质期 原料的解冻时间和温度符合要求， 检查解冻冷库中的产品，并核对 2.5 原料解冻 记录及时，真实 记录，检查水温和产品温度 2.6 CCP2 冷库温度和室内温度符合公司标准 现场检查相关冷库 2.7 CCP3 烹饪温度符合标准，CCP记录及时 现场抽查至少3种产品记录 打冷温度符合标准，及时进入打冷 2.8 CCP4 现场抽查至少3种产品的记录 冷库；记录及时，真实 装餐温度符合标准，记录真实，及 2.9 CCP5 现场抽查至少3种产品的记录 时；现场的测温设备齐全