食品企业GMP管理手册.docVIP

前言 本手册是依据《中华人民共和国食品卫生法》，《中华人民共和国 产质量量法》，《食品公司卫生公则》GB14881-1994，《速冻食品技术 规程》GB8863-88，联合本公司实质状况编制的本公司优秀操作规范 GMP）。本规范合用于本公司生产的安井牌系列汤圆产品。 公司上至总经理下至全体员工一定贯彻履行本公司拟订的优秀 操作规范及国家相关法律、法例，保证规范的要求获得实行。 工厂设计与设备卫生要求 本厂依照《食品公司通用卫生规范》GB14881-1994、《速冻食品 技术规程》GB8863-88进行设计、施工，并报当地卫生监察所存案。 1.1管理部一致组织，协调解监察厂区环境卫生，环境卫生的保 持按部门划切包干(详见区分包干图)。厂四周不得有粉尘、有害气体， 不得昆虫滋长的场所，防止危害产品卫生。 厂区通道应保持平展、整齐、无积水、无裸露地面、无污染物，厂四周均设有实体、围墙，防备外来污染物入侵。 a.厂区内有健全的排水系统，荒弃物每天消除，分类入箱加盖，厂区卫生另配有专职洁净工打扫。 b.厂区内不得生产有碍食品卫生的其余产品，不得寄存有危害食 品卫生的有毒有害气体. c.各生产部门卫生推行责任制，部门责任人负责设备和环境的洁净卫生，每天检查一次。 d.厂区的四周环境及中央空地植有绿化，专人负责清理。 e.生活用水一定切合GB5749-85规定。汤圆生产用水需经过活性 炭净水器