中等职业技术学校食堂卫生安全管理制度.docxVIP

中等职业技术学校食堂卫生安全管理制度 ? 为防止学校食物中毒或其他食源性事故发生，确保师生的身体健康，增强食堂人员责任心，根据上级下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》文件精神，结合本校实际情况，制定以下管理制度： 一、开业条件： 食堂开业必须办理有效的《卫生许可证》，从业人员办理《健康证》，无证不得开业、上岗。食堂负责人负责本食堂的卫生安全，即卫生安全管理人。 二、原料采购： 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物，要供方提有关食品书证明材料，采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等，并将全部购物进行登记。不得采购以下食品： 1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的食品。 2、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品； 3、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 三、库房管理： 1、食品贮存应当分类、分架、隔墙30厘米、离地面20厘米存放，定期检查及时处理变质或超过保持保质期限的食品。 2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 四、厨房卫生： 1、厨房内要采取安全有效措施，定期杀灭蚊蝇、蚂蚁、蟑螂和老鼠。 2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 五、餐具用具消毒制度 1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。 3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具的，必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 六、烹调制作管理制度 1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。 2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。 3、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 4、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。 5、工作结束后，调料加盖，做到调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。 6、餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 7、厨房管理人员下班时，应及时检查各功能区域的卫生状况。 七、餐厅卫生 1、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区，餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。 2、每周用“84”消毒液消毒二次。 3、学生各人用各人的餐具，渗透不得向学生提供餐饮用具，防止传染病的发生。 4、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。 八、卫生检查 1、卫生管理人员每天定时的对食堂、库房及餐厅的用具、设施设备进行检查，督促本食堂人员及时清除食堂内外各类垃圾。 2、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。 3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：①工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手，触直接入口食品之前应洗手消毒。②穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽内；③不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品；④不得工作场所内吸烟。⑤不得穿工作服上厕所。 九、食物留样 当日食物要全部留样，冷藏保存48小时后处理，保存时与其他食物隔离 十、突发事件 1、有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或市卫生防疫机构上报，并向教育局报告（上报时间不得拖延两个小时）。并停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。 2、立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。 3、所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报学校。 食堂负责人要加强本食堂的卫生安全管理，做到多检查多观察多督促，发现问题及时处理，消除食堂安全隐