对于学校周边快餐店的风险分析报告.docx

对于贸大周边快餐店的 风险分析报告 PAGE PAGE 1 目录 一、风险产生的背景 2 二、风险识别与总体分析 2 1、名誉风险 2 2、钱财风险 3 3、其他滋生的风险 3 三、风险属性分析 4 四、风险分类分析 4 五、风险衡量及承担能力估测 5 六、风险管理方法选择 6 1、采用风险控制型方法 6 2、采用风险融资型处理方法 7 一、风险产生的背景 随着现代人们物质生活的日益富裕，人们对物质的追求越发扩大，在快节奏的生活状态下，快餐业蓬勃发展。现今学校周边的快餐店十分繁盛，各种品牌很大的满足了学生的需求。同时，由于需求量较大，很多快餐店集中在学校周边， 单以第一佳大鸡排而言，贸大周边就有不少于三家，在外卖的营销策略下，距离已经影响不大，几家的竞争更是十分激烈。 但是由于快餐店日渐增多，各种恶性竞争随之而生。比如所用原料质量参差不齐，制作过程多种多样，卫生方面不予理睬，等等，对大学生造成了很多困扰，使其存在极大的风险。现在我们单以贸大周边店来探讨它的风险。 分析贸大周边快餐店的风险，主要集中在三个方面：名誉风险、钱财风险和其他风险。 二、风险识别与总体分析 1、名誉风险 ·由原料质量参差不齐引发的名誉风险 很多厂房都在为快餐业提供原料，所以不同的商店会选择对他们盈利更有好处的原料。有的商店是选取低成本质量差的原料，有的则是与一些厂房建立合作关系来进行双赢，这就造成了快餐店里各种品牌齐飞的现象。由于快餐是要进入口中吃下肚子的，原料的好坏直接决定了质量的好坏，甚至有可能造成食物中毒等风险。很多时候商家并不清楚原料厂房的具体制作过程，很容易造成质量问题，以至于损坏快餐店的名誉。 由制作过程良莠不齐引发的名誉风险 食品加工并不是一蹴而就的，这就需要一个制作过程。针对不同的人群不同的口味需要不同的制作过程来配合。但是制作过程中的每一步都需要不同的原料、机器等，这就造成了不重复的成本，并且由于制作过程的复杂性， 快餐店会选择简化护理制作过程，甚至不明好坏的对制作过程偷工减料。这 导致大学生的口味不合，甚至有损健康，对食品店的名誉有很大的伤害。由卫生方面注意不全引发的名誉风险 饮食方面格外需要注意卫生问题，很多不经意的地方就会被顾客认为不卫生从而导致名声扫地，无人问津。例如厨师手部卫生，有的时候店家收完钱后直接用手抓取食物便会被认为很不卫生。再例如机器的清洁问题，可能刚刚溅上油渍但没有来得及擦就被顾客看到，就会被认为机器清理不当。还有比如夏天的飞虫，可能就飞进去一次还是很快就被赶走，但是刚好被顾客看到，也会觉得店里不卫生，从而流失大量客源。 2、钱财风险 顾客赊欠引发的钱财风险 由于贸大周边的快餐店主体是学生，绝大部分的高素质人才，很可能不会发生赊欠之类的事情，但是难免会有人刚好忘记带钱，又因为是周边的学生，有的时候店家会允许顾客先赊账，隔天再还。但是这是一个关于钱财方面的风险举措。 机器、用具故障引发的钱财风险 机器与用具并不是不会损坏的，它们都有使用年限，每次维修都需要花费时间、金钱。但是我们不能保证维修时是否有质量问题，不能保证维修后多久会再次损坏，这其中有很大的钱财风险。 3、其他滋生的风险 由于快餐店数量的众多，而造成恶性竞争 比如一家快餐店使用了与大的商场挂靠或者临近学校的办公场所，其他快餐店就都纷纷效仿；一家快餐店贴出了新品赠送的广告，其他所有的快餐店也就都贴出来了一样的广告。根据微观经济学里学习的完全竞争市场可以 知道，快餐店的竞争如果是采用的降低价格、提高服务质量的方式，那么最终受益的是我们消费者。但是快餐店之间如果形成了恶性竞争，关系没有处理好，对于快餐店之间是一种风险。 生意不好造成的风险 商业上的问题有很多，谁也不能保证能不能赚钱，生意不好的话造成的损失是不可估量的。 三、风险属性分析 风险点 风险点 风险的属性 1、原料质量参差不齐 2、制作过程良莠不齐 3、卫生方面注意不全 4、顾客赊欠 5、顾客个人口味不同 6、机器、用具故障 7、快餐店之间恶性竞争 8、生意不好 经济属性 经济属性 经济属性社会属性社会属性经济属性社会属性 经济属性 分析：可以看出，大多数的风险点都属于经济属性，因为经营快餐店本来就是一种经济活动。但是其中还是有一些属于社会属性的，可以看出对于同一事物的不同的风险点也可能会有不同的风险属性。 四、风险分类分析 我们一共学习了六种风险的分类方法： 1、 按风险产生的形态分类 2、 按风险产生的形质分类 3、 按风险产生的原因分类 4、 按风险产生的起源和结果分类 5、 按风险危及的范围分类 定风险 责任风险4 定风险 责任风险 4、顾客赊欠 静态风险 纯粹风险 社会风险 特 定风险 财产风险 5、顾客个人口味不同 静态风险 纯粹风险 社会