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六大茶类的加工工艺流程 一、绿茶加工工艺 1、采摘：采摘应仔细选择采摘指标，一般采摘3芽3叶，而4芽4叶者良茶，5芽5叶者优茶，狭叶枝叶、芽虫害若多芽虫，则弃之不择。 2、揉捻：揉捻是将新摘的叶子揉捻，使叶子的表皮裂开，以致叶肉的活性增强，活性增强后的叶子可加速后面两道工序的进行。 3、烘焙：烘焙是指叶片经一定时间高温作用，形成“发黄”，达到需要的外观色泽，除去叶片的水分，防止茶叶变质和变味。过热伤味叶。 4、分级：分级是指现在经过烝焙后，把烘焙后的叶子放入抽笼中，抽笼内加入水，抽出经二重筛择后的各种茶叶杂质，滤出合格精选叶片，以便后续发酵或者充分水泡。 5、发酵：发酵是指在细致分级后，放入温缸中，以室内空气中的空气使茶叶发酵，达到叶的金黄色，绿色最主要的品质特征。 6、干燥：停止发酵后将茶叶装入烘干机中，利用蒸汽干燥至湿度为4%—7%，再断曝于室温。 三、黑茶加工工艺 1、采摘：采摘黑茶最好运用室内采摘，黑茶把叶物质细胞遭受彻底破坏，以保证叶片膨胀、涨发，从而弹性好，有鲜橙黑色发象。 2、研制：研制是指将叶子仔细拆散后再切片研碎，以形成茶叶单丝有碎叶，用于冲泡、压型及罐装茶等。 3、揉捻：由于黑茶分型有揉捻工序，台湾高等茶叶主因对新叶的揉捻时间多而受到国际茶界的认可。 4、揉捻的方法：