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餐饮业现场管理训练 ? 现场管理训练旨在提升管理团队（经理、副理、领班）的现场管理能力。现场管理训练由营运部负责，并运用传帮带模式、受训人自学模式、案例分析模式、现场讲授模式实现。 ? （一）现场意识训练 ? 1.自律意识培育 管理人一定要以身作则，自我约束，用专业、用投入、用微笑、用热情、用激励，来带领现场管理人员完成现场管理工作。 ? 2.管理意识培育 管理人应当清楚，如果员工能够自觉自愿工作，并达到工作标准，就没有设置管理岗位的必要。因而管理人要运用管理技能在营运现场发现问题、解决问题。 ? 3.位置意识培育 现场管理是按一定内容、一定流程、一定标准、一定框架、一定路线实施的。因此，管理人应培育自己的位置感，包括边界感、层次感、距离感、时段感、时间感。边界感即明确自身工作的边界；层次感则指了解自己的直接上司和直接下属，不越级做事；时段感和时间感对管理人员而言非常关键，管理人员应当明确在限定时段内，应该完成什么工作。 ? （二）实际操作训练 实际操作技能是指现场管理人应具备的实际动手操做能力，这是管理人能够服众的资本。对不同层次的管理人员来说，实际操作能力有全面与专项、掌握与熟练之分。一般而言，实际操作训练通过企业内训即能掌握。操作训练包括技术操作与技能操作两部分。 ? 1.技术操作掌握 技术操作是指岗位工作的数量标准、质量标准、速度标准、操作规范等，技术操作是各层管理人实施