发酵乳制品市场分析特点.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 全国酸奶市场销售发展趋势（06.11-07.11） 酸奶和酸味奶销售受季节影响明显，旺季集中在5月-10月。 销售价格方面，酸奶产品的市场价格经历了两次比较明显 的上涨，分别发生在5月份和11月份。 第十九页，共四十七页。 * 全国酸奶细分市场销售发展趋势（06.11-07.11） 酸奶细分市场，酸味奶占据着2/3以上市场份额，与其价格低、无需冷链、运输和贮存 方便有关。价格方面，乳酸菌饮料明显上涨，和原料上涨，产品功能升级和高端新品 的推出有关。酸奶和酸味奶的价格则基本保持稳定。 第二十页，共四十七页。 * 全国新鲜酸奶整体市场情况（06.11-07.11） 新鲜酸奶各细分品种在2007年都实现了不同程度的增长，果粒/果酱类产品的增长 幅度超过25％，而占据市场销售规模2/3以上的风味酸奶增长也超过10％。 第二十一页，共四十七页。 * 全国常温酸奶/酸味奶包装发展趋势（06.11-07.11） 常温酸奶/酸味奶，塑料瓶和利乐砖两者总和占据了90％以上的市场份额,同比增长 幅度也达到43.2％，连续3年高速的增长。百利包则出现了10％左右的下滑。 第二十二页，共四十七页。 * 数据来源： ，，2007 第二十三页，共四十七页。 * 数据来源： ，，2007 第二十四页，共四十七页。 * 数据来源： ，，2007 第二十五页，共四十七页。 * 酸性乳饮料和乳酸菌饮料的主要风味类型 （国内市场） 创新和突破 乳酸菌饮料的 潜在市场空间 第二十六页，共四十七页。 * : 乳酸味/原味 草莓味 复合热带水果 橙味 苹果味 菠萝味 桃味 酸性风味乳饮料发展趋势 2005 2008 原味，乳酸味 = 原味 乳酸味 热带辐合水果 菠萝 和桃味增长较快 11.6% 7.3% 9.7% 8.2% 5.5% 6.61% 9.62% 酸性风味乳饮料的发展趋势 第二十七页，共四十七页。 * 中国酸奶市场的发展趋势 功能性酸奶和营养强化酸奶是酸奶行业发展的热点和趋势 产品设定目标消费群，如许多为改善肠道，帮助消化研发的产品的消费目标直指办公室人群 长效酸奶（长保质期酸奶） 益生菌产品的延伸，婴儿食品，谷物食品等 数据来源： ，，2007 第二十八页，共四十七页。 * 酸奶的发展热点 酸奶 嗜好性酸奶 新概念酸奶 生物酸奶 通畅酸奶 美容酸奶 维持体态酸奶 降血脂血压酸奶 常温酸奶 无糖酸奶 浓缩酸奶 发酵型酸奶 发酵型饮品 布丁甜食 谷物酸奶 充气酸奶 含醇酸奶 降血糖酸奶 功能性酸奶 第二十九页，共四十七页。 * * 消费者越来越识认到饮食习惯与健康的重要性。他们希望得到以下三类健康食品 自然健康 全天然的有机的 更少外来配料 更优质配料 纤维素 低脂 低糖 功能 消化 整肠 免疫的 心血管 血压 护肝 养颜 美容 : - * 口感/风味 奶油感 爽滑 跨越品类 风味突破 酸奶发展的3个主流方向 1 3 2 第三十页，共四十七页。 * 趋势 1: 从天然到有机的健康配料要求 酸牛奶是一种食物 一种健康的食物 一种带有健康功能的食物 天然和新鲜的配料被更多地使用 传统健康配料被更广泛地接受 诉求更少的脂肪、蔗糖，乳糖水解处理 膳食纤维在乳中添加受到欢迎 防腐剂受到排斥。 第三十一页，共四十七页。 * 趋势2: 从风味到质构的跨品类发展 特定质构的酸牛奶：浓厚粘稠，短质构奶油状，清爽和良好流动性... 酸奶甜点、酸奶慕斯，酸奶冰激淋 小吃、餐桌调味料和正餐替代品 介于酸奶和干酪之间的产品 发酵乳： 和含嗜温菌发酵产品逐渐浮现 第三十二页，共四十七页。 * 女性对健康和身美的追求 快节奏的生活方式和工作压力 -血压、血脂，肝脏功能改善 -坐姿工作者的畅通问题 -代餐方案 儿童对免疫提高的要求 中老年人对钙吸收、消化不良的 解决方案 趋势3: 从年龄到性别的针对性细分 第三十三页，共四十七页。 * 功能性作用的程度 协助 改善 提升至功能/效果 由内至外的健康养护 额外的健康受益 如：畅通 解决紧张和营养过剩带来的问题 美容 保护，补充，恢复 源自活性菌群的功能和益处 如：整肠 提高免疫力 抗肿瘤 抗衰老 血脂 血压 护肝 享受和维持日常健康 基本的酸奶健康益处 如：美味 营养 消化 吸收 维护 A B 消费者将从产品的不同功效中加以细分并有助于品牌的差异化 趋势 4: 从概念到功能的益生菌关注 第三十四页，共四十七页。 * * *