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食品理化检验技术 第二节 样品的采集、制备、保存及预处理 一、采样的概念和意义 采样（抽样）：从整批产品中抽取出少量的、具有一定代表性的样品供分析化验用，这一过程叫采样。 采样的意义：采样是分析检验中最基础的工作。 采样就是要获得一个规模有限、能够代表总体的样本。（①使样品的组成成分能完全代表总体；②使分析的结果能够代表总体）若采 集的样品不具代表性，那么即使分析方法再正确，也得不出正确的结论，甚至错误的结论。 二、样品采集和保存的要求 保证代表性、保证科学性、保证真实性、把握典型性、执行操作规范、保