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第四章 食品添加剂Food Additive4.1概述4.2乳化剂4.3增稠剂4.4食用色素4.5防腐剂4.6抗氧剂4.7调味剂4.8生产现状与发展前景4.9复习第一页，共七十四页。4.1 概述1.食品添加剂： 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 2、食品添加剂的分类:1)按食品添加剂的来源进行分类2)按食品添加剂的用途进行分类 第二页，共七十四页。按来源分类天然食品添加剂化学合成食品添加剂利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。采用化学手段，通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。人工合成天然等同物 一般化学合成品 第三页，共七十四页。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类：12） 乳化剂13） 品质改良剂 14） 抗结剂15） 增味剂 16） 酶制剂17） 被膜剂 18） 发泡剂19） 保鲜剂20） 香料21） 营养强化剂22） 其他添加剂1） 防腐剂 2） 抗氧化剂3） 发色剂 4） 漂白剂5） 酸味剂 6） 凝固剂7） 疏松剂 8） 增稠剂9） 消泡剂10） 甜味剂11） 着色剂第四页，共七