餐饮餐厅经营采购大米原料验收标准.docx

餐饮餐厅经营采购大米原料验收标准 操作程序 具体说明 看硬度 一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬 看腹白 大米腹部常有一个不透明白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大 看爆腰 如果米粒上出现一条或更多横裂纹，就说明是爆腰米 看黄粒 必须观察黄粒米多少，过多则不宜采购 看新陈 表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧 捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米 看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米 看标签 查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称地址、生产日期和保质期、质量等级、生产许可证号等 拒收标准 变质，陈旧，有异味，不符合感官要求 标识不符合要求 过期