餐饮管理公司厨房设备使用安全制度与规范.docx

餐饮管理公司厨房设备使用安全制度与规范 第一节、工作期间安全事故的预防与处理规范厨房的安全事故大多是由于员工的疏忽大意所造成的，因此加强管理，提高安全意识，把不安全因素消灭在萌芽之中，是我们每位员工必须加强的工作重点之一。 跌伤与撞伤的预防 1）工作人员走路时，应精神集中，眼看着前方和地面，穿防滑鞋，系好鞋带。 2）保持厨房地面的整洁、干净，随时清理地面杂物。 3）员工在比较高的地方送取货物时，不要用脚踩废旧箱子或椅子，应使用结实的梯子。 4）走路时，应靠右侧行走，不能奔跑。出入门时，注意过往的其他员工。 5）要团结、协作、将工作顺利完成，禁止骂人、打架。 2、切伤的预防 1）刀具是切割食物时使用的，决不允许用刀具打闹。 2）应当保持刀刃的锋利，愈是不锋利的刀具，愈容易发生切伤事故，由于刀越是钝，切割时越时用力，食品一旦滑动时，切伤事故就会发生。 3）厨师在工作时应精神集中，不要用刀具开罐头，保持刀具的清洁，不要将刀具放在抽屉中。 4）手持刀具时，不要指手画脚，防止刀具伤人，当刀具落在地时，不要用手去接，应使其自然落地。 5）不随便将手放在案板或菜墩上，避免他人无意伤害到自己。 6）员工在接触破损餐具时，应特别留心。 7）在使用电器切割设备之前,仔细阅读该设备使用说明书，确保各种设备上装有安全防护设备。 8）使用绞肉机时，用木棒和塑料棒填肉，决不能用手直接按压。 9）清洗和调节设备时，必须先切断电源，按照规定的程序操作。 3、烫伤的预防 1）烹调时，炒锅一定要放稳，不要使用手柄松动的锅。容器内不要装入过多的液体。注意锅柄和容器柄是否牢固，不要将锅柄和容器柄放在炉火的上方。 2）开火时，要先小后大避免火焰扑烧。开火后，谁用谁负责，禁止开火离人。 3）厨师打开热锅盖时，应先打开离自己远的一边，再打开全部锅盖。 4）需要油炸的食物应先沥去水分，防止锅中的食油外溢而伤人。如需用水，要远离油锅。 5）经常检查蒸气管道和阀门，防止出现漏气伤人事故。 6）厨师应随身携带干毛巾，养成使用干毛巾的习惯。 4、扭伤的预防 1）职工搬运物体时，应量力而行，不要举起过重的物体并且掌握正确搬运姿势。 2）举物体时，应使用腿力，而不使用背力，被举物体不应超过头部。 3）举起物体时，双腿应分开，弯曲双腿，挺直背部，抓紧被举的物体。 4）通常，男员工可举起的物体重量约是22.5千克，而女员工可举起的物体重量是男员工的一半。