餐饮管理厨房环境卫生检查标准.docx

餐饮管理厨房环境卫生检查标准 项目名称 ?????????????质??? 量??? 标??? 准 地面 1.无油迹,无积水2.无遗弃物和垃圾 排水沟 1.无残渣,无积水,无异味??????????????? 2.无堵塞现象 门窗,墙壁 1.清洁光亮,无灰尘,油迹,污渍?????????? 2.无破损 天花板 无油迹,无灰尘,无网状物 案板,操作台,菜礅 1.清洁无异味,无残留物,无污渍 2.不锈钢物见本色 炉具,灶具 无油迹,污渍,无残留物,无堵塞 刀具 1.清洁光亮,生熟分开?????????????????? 2.摆放有序 货柜货架 1.清洁,无污渍,油迹??????????????? 2.物品摆放有序 3.无过期和腐烂变质原料 冰箱冰柜 1.内外清洁,内无血水,积水?????? 2.无异味,无腐烂变质 3.生熟分开 排烟罩 无污渍灰尘 餐具 1.内外干净,无破损,油迹????????? 2.摆放整齐有序 垃圾桶 加盖使用,定时清洁,保持桶外桶盖及外围清洁