餐饮管理公司厨房安全管理.docx

餐饮管理公司厨房安全管理 第一节 设施设备操作安全检查 1、绞肉机使用程序： 1）检查电源； 2）试运行检查是否正常； 3）使用专用辅助工具加工食品； 4）使用完毕后关闭电源，拆卸绞肉机刀具彻底清洗； 5）清洗完毕后，正确安装并归位存放。 ■ 绞肉机操作注意事项 为了你和他人的安全以及设备的使用寿命，请仔细阅读后再操作此设备。具体如下： 1）不得使电源开关、电机进水，防止联电损毁电机； 2）不得加工大块的、冰冻的原料；禁止加工有腐蚀性的原料；禁止加工含有骨头的肉类； 3) 绞肉机工作时不得用手塞加工的原料，防止造成人身的伤害； 4) 发现异常立即关闭电源，及时上报上级相关情况并及时报修等； 5) 此设备必须由专业人员操作。 2、冰箱使用程序： 1）检查电源； 2）检查运行是否正常； 3）检查制冷的效果； 4）检查冰箱的门是否密封； 5）检查原料的储存情况； 6）检查冰箱存放是否生熟隔离； 7）检查冰箱的卫生状况。 ■电冰箱使用注意事项 为了你和他人的安全以及设备的使用寿命，请仔细阅读后再操作此设备。具体如下： 1）保证冰箱制冷、运行正常，设定冰箱制冷温度； 2）及时关闭冰箱门，每天清理冰箱卫生； 3）食品的存放符合卫生防疫要求，及时清除冰霜； 4）不可超量存货，保证无原料积压； 5）冰箱运行异常，立即关闭电源，及时上报修理； 6）压缩机工作区域不得存放任何物品。 3、热水器使用程序 1）检查电源； 2）检查水是否加满，设定控制温度； 3）开启电源，观察运行是否正常； 4）水开起后及时关闭电源； 5）使用完毕后，清理干净。 ■ 热水器使用注意事项 为了你和他人的安全以及设备的使用寿命，请仔细阅读后再操作此设备。具体如下： 1）使用前检查水是否加注到正常水位； 2）开启电源后不得触摸热水器背板，防止触电； 3）禁止使用水清洁热水器，不得带电操作； 4）不得重压、撞击热水器，工作异常及时关闭电源，上报厨师长维修。 4、消毒柜使用程序： 1）检查电源开关； 2）放入适量清洗后的餐具； 3）设定消毒时间； 4）开始消毒,观察是否有异常； 5）消毒完毕后关闭电源。 ■ 消毒柜使用注意事项 为了你和他人的安全以及设备的使用寿命，请仔细阅读后再操作此设备。具体如下： 1）一次不得消毒餐具过量，避免损毁消毒柜； 2）消毒时间要设定准确，不可时间过长； 3）存放餐具时小心消毒柜的加热管，防止用力碰撞发生破碎； 4）消毒柜运行发现异常及时关闭电源，报告上级并及时修理； 5）不得重压、工作时不得随意移动，耐温低于150度的餐具不得进入消毒，取用餐具时必须关闭电源。 5、保鲜柜使用程序： 1）检查电源； 2）检查运行是否正常； 3）检查保鲜的效果； 4）检查冰箱的门是否密封； 5）检查原料的储存情况；6）检查冰箱存放是否生熟隔离； 7）检查冰箱的卫生状况。 ■ 保鲜柜使用注意事项 1）保证冰箱制冷、运行正常，设定保鲜柜制冷温度； 2）及时关闭冰箱门，每天清理冰箱卫生； 3）食品的存放符合卫生防疫要求，及时清除冰霜； 4）不可超量存货，保证无原料积压； 5）冰箱运行异常，立即关闭电源，及时上报修理； 6）压缩机工作 区域不得存放任何物品。 6、微波炉使用程序： 1）检查电源； 2）检查加热盘是否转动正常； 3）试运行正常后、放入加工食品； 4）设定微波炉火力、加工时间； 5）使用完毕后取出食品，关闭电源； 6）内外清理干净，归位存放。 ■ 微波炉使用注意事项： 为了你和他人的安全以及设备的使用寿命，请仔细阅读后再操作此设备。具体如下： 1）根据原料的性质合理设定加工时间、火力； 2）不得使用微波炉加工木器、铁器、罐头产品、带壳蛋类、碳酸饮料，带皮的酱肉类； 3）加工食品时轻拿、轻放、轻开、关门，不得过量加工食品，防止玻璃加热盘破碎； 4）保持微波炉平稳放置，散热孔不得存放物品，使用后保持干净； 5）使用过程中发生异常及时关闭电源，并上报厨师长修理。 7、保温炉使用程序： 1）检查电源； 2）加入适当的水，开启电源； 3）设定适当的温度[不可超过100度]； 4）放入加热的食品进行保温； 5）使用完毕后关闭电源； 6）清理保洁，放出剩余水。 ■ 加热炉、粥炉使用注意事项： 为了你和他人的安全以及设备的使用寿命，请仔细阅读后再操作此设备。具体如下： 1）使用时一定要加入适当的水，不可无水通电； 2）使用时发现异常及时关闭电源，上报厨师长修理； 3）清理卫生时关闭电源，不得用力碰撞加热管，防止漏电。 8、压面机使用程序： 1）检查电源； 2）检查安全防护罩是否固定； 3）试运行检查是否正常； 4）调制压面机适当宽度； 5）使用专用辅助工具加工面团； 6）使用完毕后彻底清洗压面机； 7）关闭电源归位存放。 ■压面机操作注意事项 为了你和他人的安全以及设备的使