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北京地区养猪工艺与相关问题 生猪产业技术体系北京市创新团队 执笔：吴迪梅（北京市畜牧业环境监测站，北京 102200） 养猪工艺是指养猪生产中工艺规程和工艺装备的总称，主要包括猪舍设计及饲喂、清粪、环境调控、卫生防 疫、粪污处理等相应配套设备。养猪工艺设计合理与否是猪场成败的关键，关系到猪群的生产和健康水平、产 品品质、猪场周围环境的友好和谐。随着人们对畜产品质量安全的高度关注、生态养殖的提出，以及面对国际 市场竞争、贸易壁垒等诸多问题，围绕健康养殖、动物福利和减少环境污染等关键问题开展的养殖工艺与环境 调控技术研究将是未来发展的重点。 据联合国粮农组织（FAO）统计：2002 年，中国大陆的生猪存栏量为4.57 亿头，屠宰量为5.64 亿头，分别占世界相应总量的 48.6%和 46.8%，居世界首位。但我国生猪出栏率和胴体重分别为123.3%和 77.1 kg/头，均低于世界平均水平，远低于世界养猪大国的水平；猪肉出口量为16.2 万 t，仅占世界猪肉出口量的 2.8%，出口受限与我国养猪工艺、疫病及猪肉质量有着直接关系。因此，我国虽然在数量上是养猪大国，但在生产水平方面 还与世界先进养猪国家或地区有一定差距。 目前北京市生猪存栏近 180 万头，全市生猪养殖场占畜禽养殖场总量的 48.58%，生猪产业是京郊畜牧业中的重中之重，其中规模化生猪养殖比例达 60%以上。规模化养殖经过多年的发展，养殖工艺相对传统养殖已取得巨大进步，包括猪场的建筑规划、饲养工艺、舍内环境调控、粪污处理与利用技术等。 猪场建筑规划 猪场建筑规划主要包括选址、布局与猪舍建筑模式等。场区各建筑物布局是否合理，直接影响基建投资、经 营管理、生产组织、劳动生产率、经济效益、场区的环境状况与防疫卫生。新建规模场基本都进行环境评价和 场区规划设计，选址科学，各类功能建筑物能够充分按照功能区划进行布局排列，一般分为生活区、管理区、 生产区、粪便污水处理区和病畜隔离区。目前主要是那些建场时间较长、规模较小企业一般未进行环评，由此 出现与当地区域发展规划不协调而必须拆迁或扩建受限等现象；场区内布局不规范，生产区与管理区交错，净 道污道不完全分开，严重影响卫生防疫。 畜舍建筑模式受气候及生产水平的影响，各地区及不同时期差异较大。目前多为砖混结构的密闭舍或有窗舍 模式。 饲养工艺 北京地区养猪生产方式包括农户散养、专业养殖户和规模养殖场，随着规模化、标准化养殖业的发展，农户 散养比例逐步萎缩，专业养殖户和规模养殖所占比重加大。从国内外规模化养猪饲养工艺发展来看，现在主要 有 5 种饲养工艺，即定位饲养、圈栏饲养、厚垫草饲养、户外饲养和舍饲散养，北京地区以定位饲养和圈栏饲养为主，厚垫草饲养和户外饲养只是在我国农村的家庭饲养中存在，规模化猪场中很少采用。 舍内环境调控 环境是动物赖以生存的物质基础，同饲料、疾病及品种一样，是影响畜禽生产水平的主要因素。研究表明， 猪的生产力 20%～30%取决于环境。舍内环境调控旨在为动物生长创造适宜的环境条件，减少应激反应，增强免疫力，从而提高生产效率。舍内环境影响因子主要有温度、湿度、风速与空气质量。通风、防暑降温、保温、 除臭目前舍内主要环境调控技术手段。 合理通风不仅可以在夏季排出舍内多余热量，为猪提拱舒适的风速，还能在冬季排出舍内空气中多余的湿气、 有害气体、粉尘及病原微生物等，避免舍内湿度过大，是目前舍内环境控制主要技术手段之一。京郊猪舍以窗 式和密闭型为主，通风方式包括自然通风和机械通风。自然通风可控性较差，一般适用于公猪舍、配种猪舍、 妊娠母猪舍、生长育成舍和育肥舍。由于分娩哺乳舍和断奶仔猪舍对舍内温度湿度调控要求较高，一般不宜采 用自然通风的方式；机械通风又分为正压通风和负压通风两种。 湿帘—风机降温系统和喷雾降温系统是目前猪场广泛采用的降温方式，其中湿帘—风机降温系统是目前较为 成熟的蒸发降温系统，其蒸发效率一般可达 75%～90%，能使舍内温度降低 5.0～7.0 ℃，可基本确保猪场在炎热夏季的安全生产；喷雾降温系统由于设备价格相对低廉、系统运行费用低，许多猪场也采用这一降温方式。 针对猪舍内氨气、硫化氢、二氧化碳和恶臭有害气体污染问题，目前使用较为普遍的就是在饲料中添加除 臭剂或生物制剂，吸附有害气体或提高氮磷利用率，从而减少粪便中氨气等有害气体产生量。如在饲料中添加 合成氨基酸，减少氮的排泄量；添加植酸酶，减少磷的排泄量等。另据报道，在日粮中加活性碳、沙皂素等除 臭剂，可明显减少粪中硫化氢等臭气的产生，减少粪中氨气量40%～50%。 粪污处理与利用 粪污处理工艺有固液分离、沼气厌氧发酵法、多级生物氧化塘处理法及自然堆肥法等多种方式。北京市作 为国际化大都市，养殖业污染引起高度重视。政府在近