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醪糟小作坊操作指导规范
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1.依据及范围。
1.1?为了进一步规范醪糟小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《XX省食品小作坊小餐饮及摊贩管理办法》，制定本指导规范。
1.2?本规范适用于以糯米为原料，加入甜酒曲，经浸泡、蒸煮、发酵、灌装、灭菌、包装等工艺生产加工醪糟的小作坊。
1.3??以小米、小麦、高粱米、燕麦等为原料制作醪糟可以参照本规范执行。
2.基本工艺流程
原料处理→浸泡→蒸煮→拌曲→发酵→灌装（散装）→杀菌→包装
3.主要设备器具
3.1?有完好的原料处理设备、蒸煮设备、发酵设备、杀菌设备、贮存容器、称量工具及其它必要的辅助设备。
3.2容
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