2023年高级中式烹调师核心考点题库300题（含答案）.docxVIP

PAGE PAGE 1 2023年高级中式烹调师核心考点题库300题（含答案） 一、单选题 1.不属于净料的分类依据的是()。 A、加工方法的不同 B、处理程度的不同 C、拆卸方法的不同 D、成本大小的不同 答案：D 2.清炖鸡孚中的蛋清应()加工。 A、搅散均匀 B、打成发蛋糊 C、调成半发糊 D、制成蛋清糊 答案：B 3.属于细菌性食物中毒的是()。 A、河豚鱼中毒 B、副溶血性弧菌食物中毒 C、毒蕈中毒 D、真菌及其毒素食物中毒 答案：B 4.制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。 A、100%150% B、120%200% C、80%100% D、70%90% 答案：A 5.油头是