2023年高级中式烹调师技能认定考前冲刺题库500题（含答案）.docxVIP

PAGE PAGE 1 2023年高级中式烹调师技能认定考前冲刺题库500题（含答案） 一、单选题 1.鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。 A、鳞甲 B、鱼尾 C、鱼肠 D、头骨 答案：D 2.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。 A、集体主义的教育 B、职业道德建设 C、爱岗敬业的教育 D、奉献精神的教育 答案：B 3.下列不属于炸制工艺注意事项的是()。 A、控制炸制时间 B、油量要充分 C、保持油的清洁 D、保持气体充足 答案：D 4.热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。 A、红油 B、甜面酱 C、豆豉 D、豆瓣酱 答案：D 5.贴是将菜肴的几种原料