2023年高级中式烹调师技能认定考试题库（浓缩500题）.docxVIP

PAGE PAGE 1 2023年高级中式烹调师技能认定考试题库（浓缩500题） 一、单选题 1.《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。 A、饮食疗法 B、菜单菜谱 C、食品加工工艺 D、饮食市场 答案：C 2.把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。 A、联系 B、商量 C、沟通 D、了解 答案：C 3.职业道德对社会主义()建设有极大的促进作用。 A、精神文明 B、物质文明 C、民主法治 D、文教事业 答案：A 4.碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。 A、沥干水分 B、泡净碱味 C、沸水煮透 D、去除内脏 答案：B 5.500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，