2023年高级中式烹调师核心备考题库（含典型题、重点题）.docxVIP

PAGE PAGE 1 2023年高级中式烹调师核心备考题库（含典型题、重点题） 一、单选题 1.蒜香骨一般将排骨改刀成()的段。 A、2厘米长 B、3厘米长 C、4厘米长 D、6厘米长 答案：D 2.怪味是()菜系的特色味型。 A、淮扬菜系 B、鲁菜系 C、粤菜系 D、川菜系 答案：D 3.京都排骨酱中盐的用量是()。 A、5克 B、10克 C、3克 D、不加盐 答案：D 4.易引起沙门菌食物中毒的食物是()。 A、米饭 B、蔬菜 C、豆类 D、禽类 答案：D 5.油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。 A、加热至熟 B、结构解体 C、脱去水分 D、脂肪乳化 答