营养与健康之营养基础.pptxVIP

营养与健康之营养基础 叶 志 洪 （549376）第一页，共四十二页。 营 养人体不断从外界摄取食物经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。 第二页，共四十二页。 营 养 素食物中的养分科学上称为营养素。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。人体需要的营养素约有50种，归纳起来分七大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素、水和纤维素。七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：第三页，共四十二页。 营养素的生理作用（1）能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂肪)；（2）是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质.（3）是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、无机盐和纤维素等。第四页，共四十二页。 蛋 白 质生命的基础物质，由氨基酸组成高分子化合物， 是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。功能：（1）.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%（2）.更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。（3）.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。 第五页，共四十二页。 蛋白质和健康 蛋白质缺乏：A、成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者