2023年高级中式烹调师考前通关必练题库（含答案）.docxVIP

PAGE PAGE 1 2023年高级中式烹调师考前通关必练题库（含答案） 一、单选题 1.人的舌头尖部对哪种味最敏感()。 A、苦味 B、咸味 C、甜味 D、酸味 答案：C 2.加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。 A、4 B、5 C、6 D、8 答案：D 3.挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。 A、原料的柔软 B、工具的顺手 C、手法技巧 D、身体有力的支撑 答案：C 4.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。 A、满意定价策略 B、声望定价策略 C、整数