茶叶小作坊操作指导规范.docx

PAGE PAGE 1 茶叶小作坊操作指导规范 1.?依据及范围 1.1?为了进一步规范茶叶小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《XX省食品小作坊小餐饮及摊贩管理办法》，制定本指导规范。 1.2?本指导规范适用于以茶树鲜叶为原料，生产加工绿茶、红茶的小作坊。?????????? 2.?基本工艺流程 2.1加工流程 鲜叶-摊晾-杀青-揉捻-干燥-绿茶毛茶 鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶毛茶 2.2?精制加工 毛茶-拣剔-成品 3.?主要设备器具 3.1?粗加工应具备杀青、揉捻（揉切）、萎凋、干燥等设备；精制加工应具备拣剔、干燥等设备；有检定合格的称量器具、完好的包装设备等。