第三章 原料乳的验收和加工处理.pptVIP

四、冷杀菌技术的应用简介 1、离心杀菌（除菌） 离心杀菌对芽孢特别有效，因为芽孢具有相对较高的自身密度，一般可高达1.2～1.3g/L，通常细菌密度远低于芽孢，一般细菌细胞是难以去除的。 离心除菌可以改善高细菌含量原料乳的保存性不能完全替代HTST，而芽孢是不能完全被HTST钝化的，所以通常将离心杀菌与其它杀菌方式组合使用。 第60页，共117页。 四、冷杀菌技术的应用简介 2、高浓度二氧化碳杀菌 Ma等人（2003年）在原料乳中加入1500mg/kg的二氧化碳，在4℃下贮存21d，能够大大地延缓微生物的生长。 二氧化碳抑菌效果随浓度的增加而增加，采用低水平的CO2 ，可以抑制牛乳中原有细菌繁殖至少3～4d，存在于消毒后牛乳中的耐热脂酶和蛋白酶活力被降到最低，故采用高微生物质量牛乳，应用二氧化碳处理，浓度为30 mmol／L，对生产商和加工商而言，均会获利 第61页，共117页。 四、冷杀菌技术的应用简介 3、超声波杀菌 高强度超声波（10～1000w／cm2）产生的压力和剪切力，可以破坏微生物细胞。它与其它方法如加热、氯化作用和极限pH联合使用时效果非常有效。 与加热处理联合作用称为“热超声作用”（Thermoultrasomification）工艺，据悉可在44℃灭菌。随着该工艺的完善，可作为UHT乳或乳制品杀菌的方法