营养与食品第03章能量.pptxVIP

第三章人体 能量 需要能量的来源及能值人体能量消耗的构成能量消耗的测定方法能量的供给及食物来源第一页，共三十八页。学习目的与要求：掌握基础代谢(率)、食物特殊动力作用等概念掌握人体能量消耗的构成学习并掌握能量消耗量的测定及估算方法了解能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量第二页，共三十八页。第一节 人体能量的来源及能值太阳能一、能量的来源 光合作用脂肪饮食营养蛋白质碳水化合物第三页，共三十八页。能量的来源第四页，共三十八页。 二、 能量单位 能量的单位一般用“卡”表示 一卡为1g水由15℃升高到16℃时所需要的能量 营养学惯用“千卡”（kcal）1kcal=4.184kJ1000kcal= 4184kJ= 4.184MJ1kJ=0.24kcal第五页，共三十八页。三、热价(能值) 食物中每克产能营养物质彻底燃烧氧化所释放的热量，叫食物的热价或能值,包括物理热价、生物热价。产能营养素体外物理热价千焦耳／克（kJ/g）体内生物热价千焦耳／克（kJ/g）碳水化合物17.1517.15脂肪39.5439.54蛋白质23.6418.20**蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等，随尿液排出体外，这些物质能产生5.44kJ/g。第六页，共三十八页。四、生理有效能量值生理有效能量值＝热价×吸收率（％）产能营养素人体内的消化吸收率（％）人体内氧化产生的生理有效能量千焦耳／克（kJ/g）碳水化合物9816.8脂肪9537.6蛋白质9216.7每克乙醇在体内可以产热29.29KJ（7KCal）第七页，共三十八页。生长发育食物特殊动力作用体力活动基础代谢第二节 人体能量消耗的构成（对儿童、孕妇、乳母等）人体能量消耗的构成图解第八页，共三十八页。1、基础代谢能(basal metabolism，BM): 维持人体基本生命活动的能量。 体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等。测定条件：清醒、静卧、空腹(餐后12-14h)、 周围环境安静、温度适宜(18-25℃)。第九页，共三十八页。基础代谢率（ basal metabolism rate, BMR）： 指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。按体重计算BMR的公式（FAO／WHO建议）年 龄BMR（兆焦耳／天，MJ/d）10 -18 -30 - 〉60男0.0732W+2.720.0640W+2.840.0485W+3.670.0565W+2.04女0.0510W+3.120.0615W+2.080.0364W+3.470.0439W+2.49W是用kg表示的平均体重 第十页，共三十八页。我国人正常基础代谢率平均值(kJ·m-2 ·h-1) *年龄11－1516－1718－1920－3031－4041－5051~男195.4[46.7]193.3[46.2]166.1[39.7]158.6[37.9]157.7[37.7]154.0[36.8]149.0[35.6]女172.4[41.2]181.6[43.4]154.0[36.8]146.8[35.1]146.4[35.0]142.2[34.0]138.5[33.1]＊方括号内数值为“kcal·m-2 ·h-1 第十一页，共三十八页。影响基础代谢率的因素：（1）体型和肌体构成 A:体表面积（m2）H：身高（cm）W：体重（kg）同等体重，瘦高者矮胖者，男性高于女性5%-10%。第十二页，共三十八页。（2）年龄性别 30岁以上每10年降2%。第十三页，共三十八页。(3)环境温度炎热、寒冷降低.（4）应激状态 过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、饥饿降低。（5）其它因素 尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高 第十四页，共三十八页。2、体力活动能量消耗(TEE)与活动强度、持续时间、动作的熟练程度有关。分三级：轻体力活动，中等体力活动，重体力活动 第十五页，共三十八页。中国成年人活动水平分级(physical activity level,PAL)活动水平职业工作时间分配工作内容举例PAL男女轻75％时间坐或站立25％时间站着活动办公室、修理仪器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等1.551.56中25％时间坐或站立75％时间特殊职业活动学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等1.781.64重40％时间坐或站立60％时间特殊职业活动非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等2.101.82第十六页，共三十八页。3、食物特殊动力作用（SDA）指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。产生原因： 1）食物在消化道消化、吸收、代谢过程中的能量消耗。 2）食物中只有转化为高能磷酸键（三磷酸腺苷，ATP）的部分才能被机体利用，其余的作为热能向体外散发，从而使消耗部分能量。 第十七页，