《烹饪概论》课件 7中国筵宴.pptxVIP

项目七; 中国筵宴历史悠久，是我国烹饪工艺的集中反映和饮食文化的生动展现，体现了中国烹饪博大精深的技艺水平，展示了中华民族崇尚礼仪、热情好客的饮食文化风貌。 本项目将介绍中国筵宴的概念、特点、种类、规格、环节和饮食构成，筵宴设计的原则和内容，以及筵宴改革与分餐制的相关知识。 ;了解筵宴的概念、特点、种类和规格。 了解筵宴的环节和餐饮构成。 掌握筵宴设计的原则和内容。 了解筵宴改革的原因和方向，探讨推行分餐制的未来方向。; 了解筵宴的环节和餐饮构成; 中国筵宴是在新石器时代生产力初步发展的基础上，因习俗、礼仪和祭祀等活动的产生，由原始聚餐演变而来的。中国有文字记载的最早的筵宴是虞舜时代的“养老宴”。《礼记·王制》中记载：“凡养老，有虞氏以燕礼。”这种“养老宴”是先祭祖，后围坐在一起吃肉饮酒，较为简朴、随意。; 夏、商、周三代，筵宴的规模有所扩大，名目逐渐增多，在礼仪、内容上有了详细规定，筵宴进入初步形成时期。 秦汉至南北朝时期，筵宴之风日益盛行，无论宫廷还是民间都有大摆筵宴的习俗，筵宴的规模和品种等继续增加。 隋唐两宋时期，筵宴发展更加迅猛，出现很多新的筵宴种类，如唐代的“烧尾宴”“闻喜宴”“鹿鸣宴”、宋代的“春秋大宴”“饮福大宴”“琼林宴”等。 元明清时期，随着社