《烹饪概论》课件 3中国烹饪工艺.pptxVIP

项目三; 中国烹饪工艺是人们在中国历史悠久的烹饪活动中积累并总结出来的操作技术经验。要掌握中国烹饪工艺，首先应对中国烹饪工艺的特点和流程有一个基本了解，并熟悉中国烹饪工艺的几大要素。此外，随着社会的不断发展，中国烹饪工艺应强化现代化发展，以适应时代潮流。 本项目将介绍中国烹饪工艺的特点、流程、要素，以及其现代化发展方向。;了解中国烹饪工艺的特点和流程。 熟悉中国烹饪工艺的要素。 了解中国烹饪工艺的现代化。; 分析中国烹饪工艺的要素; “开水白菜” 是四川十大经典名菜之一，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。;一、中国烹饪工艺的特点; （1）选料广博严谨：我国幅员辽阔，物产丰富，适合烹饪的原料种类有很多，使得中国菜点品种多样。; （3）配料合理：中国烹饪工艺讲究荤素搭配、四时搭配和性味搭配，有益于为人体提供各类所需营养，促进人体健康，提高人体免疫力。; （6）表演性强：中国烹饪的刀工、勺工、面点制作等工艺，具有很强的表演性。一些身怀绝技的厨师曾在美食节目和烹饪赛事中表演过“空中抛勺炒菜”“骑单车头顶刀削面” “蒙眼拉面”“豆腐雕”“大刀面”“手擀金丝面”和“气球上切肉丝”等绝活。; （7）味为核心：中国烹饪历来重视“以味媚人”，强调“食