《烹饪概论》课件 4中国菜点.pptxVIP

项目四; 中国菜点是中国各地区菜肴和面点的总称，具有历史悠久、制作技术精湛、品类丰富、流派众多、风味独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。本项目将介绍中国菜点的相关概念和命名，以及中国菜点的构成。;了解中国菜点的相关概念 中国菜点命名的原则、方法和修辞手法。 了解中国菜点的构成，并了解各类菜点的发展背景和风味特色。; 了解中国菜点的构成; “东坡肉” 是杭州的第一名菜，那么它的名字是从何而来的呢？;一、中国菜点的相关概念;;二、中国菜点的命名;2．菜点命名的方法; 虚拟法：这种方法多用于工艺菜点的命名，是针对食客的猎奇心理，单纯以形象寓意来命名，充满了浪漫色彩，在粤菜和苏菜中应用得比较普遍，如“花好月圆”“龙凤呈祥”“金玉满堂”（左图）“恭喜发财” “霸王别姬” “岁寒三友”“佛跳墙”（右图）等。; 虚实结合法：这种方法既适用于普通菜点的命名，也适用于工艺菜点的命名，是将菜点的特色用一个具有寓意的词语表达，烘托菜点的主要内容，具体方式主要有以下几种： 根据“色”命名，如 “黄金白玉珊瑚卷”等； 根据“形”命名，如“凉拌紫蝴蝶”“金牌菊花酥”（见右上图）等； 根据“味”命名，如“锦绣五香肉” 等； 根据“料”命名，如“红烧狮子头”“火爆龙袍”（见右下图）等。;3．菜点命名的修辞手法; （1）运用