《烹饪概论》课件 2中国烹饪简史.pptx

项目二中国烹饪简史 中国烹饪具有悠久的历史，了解和掌握中国烹饪的发展史，有助于领悟中华民族烹饪文化的创造精神，增强对民族文化的自豪感和对烹饪行业的信心。本项目将介绍中国烹饪起源、发展和昌盛时期的主要成就和特点。了解中国烹饪的起源，即完整烹饪的 3 个要素（火、炊具、调味品）的发现与使用。了解中国烹饪的发展阶段，基本掌握各阶段的主要成就和特点。了解中国烹饪的昌盛，即中华民国时期和中华人民共和国时期的主要成就和特点。任务三任务二任务一了解中国烹饪的起源了解中国烹饪的发展了解中国烹饪的昌盛 烹饪的产生是由人类学会用火熟食开始的，但此时只能说进入了准烹饪时代。完整的烹饪除了用火熟食外，还应包括炊具和调味品的使用。那么人类是如何学会用火熟食的？炊具是如何发明的？原始的调味品是如何被发现的？这是每一个烹饪工作者、研究者都应该了解的事情。下面我们便穿过时光隧道，来探寻这些问题的答案。一、火的认识与使用 华夏文明是世界上最古老的文明之一，早在数百万年前，我们的祖先就已经生活在这片土地上。早期的人类是不懂使用火的，他们过着茹毛饮血的野蛮生活。对于人类何时开始懂得用火，至今众说纷纭。人类学会用火熟食人工取火 人类从认识火的作用到学会用火，大致可分为3个阶段：保存火种从怕火到用火1．从怕火到用火 原始人类在经历过无数次大火后，发现被烧死的动物肉味道比生肉好吃多了。他们又挖出泥土中烧熟的植物块茎，发现同样