幼儿园课件：幼儿园食品安全.ppt

这个仓库做的好的地方，就是地上垫了木板做到了离地而且放在中间，做到了离墙。做到了离地离墙。但是这个仓库没有做好防潮措施，墙上明显发霉渗水 * 因为10度到50度是细菌最容易繁殖的温度 * .餐饮业食品卫生管理办法.餐饮业食品卫生管理办法.餐饮业食品卫生管理办法.餐饮业食品卫生管理办法 将教室作为餐厅的幼儿园要在教室内安装紫外线灯消毒，加强通风 * 插入留样冰箱图片 * （十四）面食制作管理制度 1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅 以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污 秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的 要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜） 浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。3.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存 放、菜板、菜墩洗净后立放。4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、 防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。5.按规定要求正确使用食品添加剂。6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后 及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干 备用。7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面 板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。 （十五）食品留样制度 1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样； 2.学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒 的餐具中； 3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染； 4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留 样时期、品名、餐次、留样人； 5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰 箱内； 6.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查； 7.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉； 8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它 食品。 另外，还应建立垃圾处理、泔水处理、安全保卫等制度。各校要根据《食品安全法》和学校实际，切实制定好管理制度，这里所列的制度，仅供参考。而学校在食堂管理上，制度必须建立健全，并公开上墙。制度的落实，也就是对食品安全法的落实，相关规范的落实，大家务必引起重视。下步，我们将结合“百千万”餐饮服务创建活动，还要制定学校食堂管理规范。 春季学校食堂专项整治活动已经开始，各单位做好自检自查，查缺补漏。 留样冰箱及留样盒 各位老师，食品安全直接关系着我们及下一代的身体健康，希望老师们回去后，继续关注食品安全方面知识，传授给学生，提高他们的自我保护能力。 谢谢大家！ 沙 门 菌 返回 沙门氏菌属 生物性危害 1、致病微生物 涉及的食品：主要为动物性食品如生肉、禽、海产品、蛋、奶制品；豆制品、裱花蛋糕、沙拉调料等（含盐10%-15%的肉、鱼制品） 。 沙门氏菌不产生外毒素，食入活菌引起中毒 人体中35－37 ℃，每25min繁殖一代 污染食品后，食品无感官变化 症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、 易感人群：儿童、老人、虚弱、免疫缺陷者 控制： 100 ℃ 立即死亡； 70 ℃ 5min 65 ℃ 10-25min ；60 ℃ 60min 沙门氏菌属食物中毒全年皆有发生，多发于夏、秋两季，即5－10月。该两季发病起数和发病人数可达全年发病总起数和总人数的80％。 大 肠 杆 菌 返回 副溶血弧菌 返回 葡萄球菌 返回 霍乱弧菌 返回 炭 疽 杆 菌 返回 囊 尾 蚴 返回 华支睾吸虫 返回 阔节裂头绦虫幼虫及节片 返回 旋 毛 虫 返回 蛔 虫 返回 黄 曲 霉 毒 素 1、黄曲霉本身不致病，但在一定条件下产生的黄曲霉毒素对人体造成危害； 2、黄曲霉毒素共有B1 B2 G1 G2 M1 M2等十种。其中黄曲霉毒素B1毒性最强（LD50=0.24mg/Kg体重，极毒品），一般的烹调温度很难破坏，易溶于油； 3、主要污染：粮食及其制品（花生、花生油、玉米、大米、胡桃、）。 金黄色葡萄球菌 涉及食品：肉、奶、禽、鱼、色拉、乳制品 污染食品后25－30 ℃下，2－10h产生的毒素足以中毒 食品被污染后外观正常，感观性状无变化 控制： 80 ℃ 30分钟 生物性危害 1、致病微生物 肉毒梭状芽孢杆菌 涉及食品：罐头食品，特别是生锈、变形罐头 产生的毒素引起中毒 控制：PH小