少数民族传统特色膳食与养生 课件.pptVIP

少数民族传统特色膳食与养生;第十三章 冬季特色膳食与养生;概述;寒冬三月草木凋零，兽藏虫伏，是自然界万物闭藏的季节。因此，冬季养生的根本原那么是顺应体内阳气的潜藏，以敛阴护阳为根本。; 人以肾为“先天之本〞，肾主藏精，精为维持人体的根本物质之一。肾在冬季主令，假设肾脏虚弱，那么无法调节机体适应严冬的变化，更无法为来年春季的发生提供物质根底了。;寒为冬季的气候特点，寒邪又分内寒与外寒。外寒者，来于天地之间，侵犯人体由表及里；内寒者，自生于内，因机体阳气缺乏，无法温煦而造成的病理现象，其表现为由内向外。对此，体弱及老年人应注意防范。因此，历代养生大家及著作都十分强调：冬季，要防止风寒，顾护阴精，适度服用温补之药。;?礼记?载“北方为冬，冬之为言中也。中者，藏也。〞?管子?载：“阴气毕下，万物乃成。〞蔡邕说，冬是终之意，即自然界万物至此停止生长。聪明的人应当审时度气，不宜过分耗精，以保证生机。 可见，冬季养生要旨为： 避寒就温，敛阴护阳;立冬食疗养生篇;立冬是是人们进补的最正确时期。中医认为这一节气到来以后，阳气潜藏，阴气盛极，万物活动趋向休止为来年生机勃发作准备。冬季养生应顺应自然界闭藏之规律，以敛阴护阳为根本。早睡晚起，保证充足的睡眠，有利于阳气潜藏，阴精蓄积。衣着忌过少过薄，容易感冒；但是也过多过厚。;立冬食疗要点 古人认为天气转寒，要补充身体营养。食用人参、鹿茸、狗肉、羊肉及鸡鸭炖八珍等，是比较流行的补冬方式。少食生冷，但也不宜燥热，应食用一些滋阴潜阳、热量较高的膳食，同时也要多吃新鲜蔬菜以防止维生素的缺乏。;这里需要注意的是我国幅员辽阔，地理环境各异，以此应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补，万不可盲目进补。冬季适宜的膳食有黑芝麻粥、虫草蒸老鸭、番茄砂糖藕等，有补益肝肾、滋阴助阳、健脾开胃、生津止渴的成效。;虫草鹌鹑 彝族 做法:虫草〔20克〕洗净，鹌鹑〔5只〕宰杀后煺毛，去内脏，洗净切块，放入大汤碗内，加清汤、姜片、葱段、盐巴，然后放在铝锅内隔水炖1-2小时，捡??葱姜，放胡椒粉、味精即可。;成效及适应症：虫草性甘、温平，是滋补强壮药。鹌鹑味道鲜美，既是滋补身体的佳品，又是治疗疾病的药物，李时珍?本草纲目?记载：“鹑肉，补五脏，益续气。实筋骨，耐寒暑，消结热。〞两者和烹，具有益五脏，补脑益阳，填精益髓之成效。适用于肾虚阳萎，肺虚久咳，神经衰弱，病后体虚不复等症和平时滋补。;雪莲酒　　维吾尔族 做法：将雪莲〔60克〕切碎，用细纱布袋装好，扎紧扣，备用。将白酒〔500毫升〕倒入干净小坛内，放入药袋，加盖密封，置于阴凉枯燥处。每日摇动数下，经七日后静置澄明，见色微红即可取饮。每日早、晚各服饮10毫升。;成效及适应症 壮阳散寒、温精止痛、祛风湿，用于阳气亏虚，或兼挟寒湿所致的腰膝酸痛、软弱无力、四肢不温、小腹冷痛、风湿性关节疼痛、妇女月经后期、量少色暗、闭经不行等。孕妇禁服。;小雪食疗养生篇;小雪节气后，人们的心情也会受到影响，特别是那些患有抑郁症的人容易病情加重。由于此时天气阴冷晦暗，要适当减少户外活动，防止阳气的消耗。同时人体也易患呼吸道疾病，如上呼吸道感染、支气管炎、肺炎。在这个季节中，由于天气变化，衣着不慎很容易引起感冒和支气管炎。;小雪食疗要点 医家孙思邈在?千金药方--食治篇?中说：“是能祛邪而安脏腑，悦神，爽志，以资气血。〞适宜的水果或膳食有香蕉、芹菜炒香菇、玫瑰烤羊心、芝麻兔等，有补心解郁、清肺止咳的功能。;虫草金龟气锅　　傣族 做法:金钱龟处理干净后剁成块。猪瘦肉沸水汆透捞出，温水洗净。沙参〔６克〕开水闷透，切片。炒锅内注入猪油，烧热，放入姜片和葱，煸炒至香即放入龟肉，翻炒，放入料酒，倒入沸水，煮片刻，打去浮渣，捞出。取一个气锅，把沙参放在底部，把龟肉盖上，虫草〔５克〕洗净去尾，火腿片、瘦猪肉放在四周，注入鸡汤，加适量食盐、味精、胡椒面，蒸至龟肉烂熟即可食用。;成效及适应症:此方补肾益，养阴补血，适用于久病体虚，久咳嗽血，肺虚燥咳，心烦失眠。健康人食用可强身健体补血。;核桃乳扇　　白族 做法：乳扇〔400克〕去掉扇耳摊开，核桃仁〔100克〕去皮炸黄剁成粒；豆沙、白糖、玫瑰糖和桃仁粒入碗调匀，包入乳扇中炸黄装盘，撒上碎火腿末和少许白糖即可食用。 成效及适应症：乳扇是大理特产。核桃仁味甘性温，能补肾肺，补血健胃，润燥，主治肾亏腰痛，腿脚无力，肺虚久咳，气短喘促，神经衰弱，还可以防癌。;大雪食疗养生篇;从中医养生学的角度看，大雪已经到了“进补〞的大好时节，但是应该注意以下两点： 1、养宜适度 就是要恰到好处，不可过多，不可不及。如果调养失度，如稍有劳作那么怕耗气伤神，稍有寒暑之变便闭门不出，不但会有损健康，更无法“尽终天年〞。; 2、养勿过偏，综合调养要适中 虽说食补、药补、静养都