果品蔬菜加工工艺学的阅读学习作业.pdfVIP

《果品蔬菜加工工艺学》心得体 以新鲜的果蔬为原料，经过一定的加工工艺处理，消灭或抑制果蔬中存在的 有害微生物，保持或改进果蔬的使用品质，制成不同于新鲜果蔬的产品的过程， 可称其为果蔬加工，从保藏角度出发，果蔬可以增加果蔬产品种类、延长货架寿 命，是新鲜果蔬的延伸。水果蔬菜的品质包括色泽、风味、营养、质地，而在其 化学组成是构成品质的最基本的成分，同时它们又是生化反应的基质。 《果品蔬菜加工工艺学》，本书全面系统地阐述了果品蔬菜各种加工方法的 基本工艺和基本原理，同时介绍了国内外的最新工艺和最新技术，内容包括罐藏、 制汁、酿