生物化学蛋白质省公开课一等奖全国示范课微课金奖PPT课件.pptx

第二章 蛋白质结构与功效;了解蛋白质元素组成；掌握蛋白质基本结构单位—氨基酸基本结构；了解氨基酸分类；了解稀有氨基酸和非蛋白质氨基酸；掌握氨基酸各种理化性质；掌握肽键、肽链和蛋白质一级结构概念，同时了解蛋白质一级结构表示方法；掌握二肽及多肽形成过程；了解蛋白质一级结构测定方法。 。; 思索题;一、概述;（一）蛋白质生物学意义和元素组成;2. 蛋白质元素组成;（二）蛋白质分类 ;1. 按蛋白质构象分类;纤维状蛋白质（fibroue protein） 胶原蛋白、弹性  蛋白、角蛋白、丝心蛋白等。;催化蛋白（酶） 调整蛋白 结构蛋白 运输蛋白 贮藏蛋白 运动蛋白 防御蛋白 电子传递蛋白;3.按蛋白质组成和溶解性分类;二、蛋白质基本组成单位–氨基酸 ;（一） 氨基酸结构;脯氨酸;（二）氨基酸分类;;;;2. 非编码氨基酸;3.非蛋白质氨基酸 ; 1.氨基酸两性解离及等电点 氨??酸是两性电解质（ampholyte）;氨基酸两性解离;;　;　; （1）氨基酸构型 除甘氨酸以外，其余 20 种氨基酸 Cα都是不对称碳原子（手性）。;甘氨酸结构式;参加蛋白质组成氨基酸在可见光区都没有光吸收； 在紫外光区只有色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸有吸收光能力。其最大吸收波长(λ)分别为280nm、275nm、257nm； 是利用紫外分光光度计，在280nm波优点，测定蛋白质浓度基础。 ;三、蛋白质结构;;一级结构（primary structure）； 二级结构（secondary structure）； 超二级结构（supersecondary structure）； 结构域（structural domain）； 三级结构（tertiary structure）； 四级结构（quarternary structure） ; ;1.肽和肽键;;　　　　　　　;氨基酸残基（amino acid residue）;蛋白质一级结构表示法;⑴ 谷胱甘肽 ⑵ 脑啡肽（5肽） ⑶ 短杆菌肽S（10肽） ⑷ 肽类激素;（二）蛋白质三维结构 ;1.蛋白质二级结构 2.蛋白质超二级结构和结构域 3.蛋白质三级结构 4.蛋白质四级结构 5.稳定蛋白质构象作用力;蛋白质结构层次 ;1.基本知识;肽单位平面结构;;45/92;二面角（dihedral angle）; 多肽链主链骨架构象是由每个Cα成对二面角（Φ，Ψ）所决定。 ②非键合原子间最小接触距离 在相邻两个肽单位构象中，非键合原子间靠近有没有障碍，是否符合标准接触距离，即能量是否到达最低，也是肽链构象能否稳定存在主要立体化学标准。;2.?二级结构;（1）α-螺旋;每隔3.6个氨基酸残基，螺旋上升一圈，每圈间距0.54nm. 氢键环内包含13个主链原子，所以称这种螺旋为3.613螺旋。 ;51/92;52/92;53/92; 电子显微镜下人体头发;（2）β-折叠;反平行式较为稳定，比如在丝心蛋白中存在稳定反平行β–折叠。 ;（3）β-转角;（4）无规卷曲; （1）超二级结构 相邻二级结构单元（主要是α–螺旋和β–折叠）组合在一起，形成有规则、空间上能够识别二级结构组合体，充当三级结构构件，称为超二级结构（supersecondary structure）。;;（2）结构域; 结构域之间经常只有一段肽链相连，形成所谓“铰链区”（hinge region），使结构域轻易发生相对运动。结构域之间这种柔性（flexibility）有利于如酶和抗体活性发挥。;4.三级结构;5. 四级结构;烟草花叶病毒（TMV）示意图;蛋白质结构层次 ;5.?稳定蛋白质构象作用力;四、蛋白质结构与功效关系 ; 1. 一级结构变异与生物进化 在不一样生物体中行使相同或相同功效蛋白质，称为同功效蛋白质。 它们氨基酸序列含有显著相同性，这种现象称为序列同源，有显著序列同源蛋白??，也称同源蛋白质。 ; （1）同源蛋白质完全相同氨基酸残基，称不变残基，它们决定了蛋白质空间结构与功效。 （2）有相当大改变氨基酸残基，称为可变残基，它们差异表达了种属特异性。 所以，对不一样生物起源同功效蛋白质一级结构进行比较研究：能够帮助我们了解哪些氨基酸对其活性是主要，哪些是不主要；可为生物进化提供新可靠依据。 　　;2.一级结构变异与分子病;正常红细胞和镰刀状红细胞扫描电镜图谱; 一级结构相同，可能会有相同功效；一级结构有差异，功效会不一样。如OX与ADH:; 不一样生物（哺乳动物、鸟类、鱼类）起源胰岛素分子一级结构，发觉组成 51 个氨基酸残基中，