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幼儿园食堂卫生管理检查表 检查时间：2013年年月日 幼儿园名称：麒麟幼儿园 厨房负责人姓名：厨师人数： 检查项目优秀  幼儿就餐人数尚可不良  :  教师用餐人数： 建议改良 工1、工作时一定穿着齐整淡色 作工作衣帽、口罩,以防头发、 人头屑及夹杂物落入食品中. 员2、工作过程中不得有抽烟、 个吃零食等可能污染食品的行 人为。 卫3、每年应接受健康检查一次， 生如患出疹、脓疮、外伤、结核病、甲型肝炎及肠道传得病，不得从事与食品相关之工作，经治疗复查后合格后方得再行从业. 4、依据洗手步骤冲洗双手干 净，常常清洗及消毒，不得留 指甲、涂指甲油及佩带饰物. 5、手指不行涉及餐具边沿,内 面或饮食品。 6、供膳时应戴口罩。 原1、墙壁、支柱、天花板、屋 物顶、灯饰、纱门窗应保持洁净。 料2、保持排水系统畅达、地面 仓洁净,不得有积水现象. 库3、工作台面及调治场所应有 卫足够的广度（灯光起码为100 生瓦）。 4、调治场所应有优秀通风及 排气设备。 5、灶面、抽油烟机应保持清 洁,其实不得污染其余场所。 6、应正确使用三槽式餐具洗 涤的杀菌设备，清洗杀菌后不 得再以抹布擦抹餐具。 7、清洗餐具时，应以食品专 用清洗剂，不得使用洗衣粉洗 涤。 幼儿园名称： 厨房负责人姓名：厨师人数： 检查项目优秀  幼儿就餐人数： 尚可不良  教师用餐人数： 建议改良 原8、调治用之用具、容器及餐 物具应保持洁净，并妥当寄存， 料防备再污染。 仓9、应有足够而洁净的冷藏、 库 冷冻设备，温度须保持在 7℃ 卫 一以下，冷冻的在零下 10℃ 生 以下,生食、热食一定分开贮 存，防止互相污染. 10、加热保温食品中心温度不 得低于60℃。食品调制后， 置于室温下不得超出2小时。 11、食品应放在工作台面上加 工，容器不得直接搁置于地 面。 12、应使用已洗净消毒之抹 布、刀、砧板办理熟食. 13、应起码有两套以上之刀及 砧板，明确标示且分别办理生 食、熟食。切割不需要加热、 随即可食之食品及水果 ,一定 使用熟食砧板. 14、刀及砧板使用后应确实洗 净、杀菌,其实不得有裂痕,不用 时应侧放或悬挂以保持干燥. 15、出缺口或裂痕之餐具 ,不 得盛放食品或供人使用。 16、应采纳使用公筷、小匙或 其余分食方式试试饭菜。 17、食品调治台面,应以不锈 钢材质铺设。 18、抹布使用前后应洗净、杀 菌。 19、节余之菜肴，及其余应放 弃物应使用密盖垃圾桶或适 当办理. 20、食品原料与成品应分别妥 善保留，防备污染及腐败。 幼儿园名称： 厨房负责人姓名：厨师人数： 检查项目优秀  幼儿就餐人数： 尚可不良  教师用餐人数： 建议改良 原21、工作场所及餐厅内，不得 物住宿及饲养牲口。 料22、库房应设置木板，离地、 仓 离墙壁各五公分以上 ,并保持 库 洁净、优秀通风及优秀、温度 卫 控制（温度在25℃~27℃） 生23、库房应设有有效防备病媒(昆虫、老鼠、蟑螂)侵入设备.24、原材物料使用，应依先后进行，防止混杂使用。 其余1、凡与食品或食品用具、容 器直接接触之用水水质，应符 合饮用水水质标准。 2、进出口门窗及其余孔道， 应有纱门、纱窗或其余防备病 媒侵入之设备。 3、卫生间应与调治食品之场所 隔绝，且应采纳冲水式，保持 洁净，并有洗手设备. 4、周围环境应保持整齐，排 水系统应常常清理，保持畅 通，并应用防备病媒侵入之设 备. 5、工作人员的宿舍、歇息室 应有专人负责,并常常保持整 洁。