厨师长岗位职责.docx

PAGE 1——文章来源网，仅供分享学习参考 PAGE 1 ——文章来源网，仅供分享学习参考 厨师长岗位职责 厨师长是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。下面是小编辑收集整理的一篇“厨师长岗位职责”欢迎大家阅读! 厨师长岗位职责(一) 每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。 制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。 协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。 分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。 监督厨房准备工作和起菜的全过程。 制订和实施厨师培训计划。 使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关， 确保设备的安全。 同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。 按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。 验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。厨师长岗位职责(二) 全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。 制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划， 报批通过后执行。 宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。 负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。 向直接下级授权。 负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。 制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。 了解中餐厨房工作情况和相关数据。厨师长岗位职责(三) 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。 及时对下级工作中的争议做出裁决。 负责本部门领班级人员任用的提名。 关心所属下级的思想、工作、生活。厨师长岗位职责(四) 1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。 2、协助总厨制定 VIP、零点等宴会菜单。 3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。 4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。 5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。 6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。 7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。 8、执行绩效考核管理规章。 9、调动员工工作积极性。 10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。厨师长岗位职责(五) 1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。 2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。 3、监督大型宴会、VIP 宴会卫生安全保障工作的完成 14、检查大型宴会、VIP 宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。 5、检查大型宴会、VIP 宴会的留样工作是否规范符合标准。 6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。 7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。 8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。 9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。 10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。 11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决， 并向总厨汇报。