普洱茶复揉的方法.docxVIP

普洱茶复揉的方法 1、茶叶鲜叶采收后摊晾2~3小时。将铁锅升温至240~260℃，将青叶下锅焖炒，待叶片温度上升，即可进行扬炒（炒匀炒透）。 2、翻炒速度依据受热程度把控，之后再进行复炒。锅温200~240℃，将初揉叶撒在锅内焖炒10秒钟左右，炒到烫手时起锅，进行复揉即可。 手工普洱茶的加工流程 生普：云南大叶种茶鲜叶——摊凉——杀青——揉捻—— 晒干——蒸压——干燥 摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质 形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。 杀青：高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。 揉捻：让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在