《茶艺》课程标准.docxVIP

PAGE 1 《茶艺》课程标准 适用专业：旅游服务与管理专业 建议课时数：36 制订人： 审定人: 一、课程性质与任务 《茶艺》是旅游服务与管理专业的一门专业选修课程。本课程的主要任务是为了满足全面发展的人才培养需求，陶冶学生生活情操，学习中国优秀传统文化，普及学生学习识茶、泡茶、品茶的知识，进一步了解茶艺茶技、茶风茶俗、茶具茶事等活动，提高茶艺服务技能。 二、学科核心素养与课程目标 本课程目标与专业人才培养目标相吻合，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能，完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。 通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼学生自身气质，强化学生规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好的为其专业学习和今后的职业发展服务，对旅游服务与管理专业的学生，着重学习茶叶知识和茶艺鉴赏。 （一）专业能力目标 1.了解茶的起源和发展； 2.涉猎茶文学作品和相关故事传说； 3.清楚制茶工艺与分类，根据六大茶类的基本特征对其加以区分； 4.了解茶艺礼仪常识； 5.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具； 6.能利用所学进行茶艺解说； 7.能根据茶艺要求进行我国主要茶类的冲泡和品饮。 （二）方法能力目标： 1.具备自主学习和终身学习能力； 2.具有较强的应变能力 3.具有知识迁移能力和创新能力； 4.具有适应环境变化的可持续发展能力。 （三）社会能力目标： 1.具有规则意识； 2.具有良好的职业素养和气质； 3.具有团队合作意识； 4.具有良好的身体素质和心理素质； 5.能在茶艺活动中不断规范礼仪举止，提升人文素质； 6.能在茶艺活动中培养规则意识和团队合作意识，增强综合素质； 7.能在茶艺活动中陶冶生活情趣，不断提升生活品质。 三、课程结构 课程总学时 课堂讲授学时 课内实践学时 自修学时 实训教学周数 36 四、课程内容 模块 实践任务 理论基础 序号 名称 模块内容 内容 教学环境 课时 内容 课时 1 茶艺师职业道德概述 职业道德概述、职业守则。 教室 0 职业道德在职业行为中的作用、意义与培养，职业守则。 1 2 茶的起源及中国茶区分布 茶的起源、中国茶区分布 教室 0 野生大茶树，茶叶的传播，茶的经济作用，中国茶区分布。 1 3 茶文化概述 茶文化的定义、内部结果、基本特征、特点、内涵。 教室 0 茶文化的定义，茶文化的内部结构，茶文化的基本特征，茶文化的特点，茶文化的内涵。 1 4 茶文化的萌芽、形成、兴盛、发展 茶文化的萌芽与形成、茶文化的兴盛与发展、茶文化的现代再辉煌 教室 0 茶文化的萌芽时期（魏晋南北朝）、茶文化的形成时期（唐代），茶文化的兴盛时期（宋代），茶文化的延续发展时期（元明清）新中国茶叶 1 5 现代茶文化与中国茶道、茶艺 中国现代茶文化、发展的现状、中国的茶艺 教室 0 现代中国茶文化、中国茶道、中国茶艺 1 6 茶树栽培 茶树的栽培 教室 0 茶树与环境的关系，茶树繁殖，茶园管理，茶叶采摘。 1 7 制茶的演变和茶叶分类 制茶的演变、茶叶的分类 茶艺实训室 0 中国历代茶叶制作的演变、基本茶类、再加工茶类 1 8 绿茶、青茶的初制工艺 绿茶、青茶的初制技术 茶艺实训室 0 绿茶的初制工艺、青茶的初制技术 1 9 红茶、白茶的初制工艺 红茶、白茶的初制工艺 茶艺实训室 0 红茶的初制工艺、白茶的初制工艺 1 10 黄茶、黑茶、再加工茶的初制工艺 黄茶、黑茶、再加工茶的初制工艺 茶艺实训室 0 黄茶的初制工艺、黑茶的初制工艺、再加工茶的初制工艺 1 11 茶叶初步鉴定与储藏 通过闻香、观形、看汤色辨别各类茶叶品种，茶叶互相比较，鉴别新茶和陈茶的方法，鉴别真茶和假茶的方法，并如何运用科学的方法储藏茶叶。 学习如何鉴定茶叶学习如何储藏茶叶 茶艺实训室 1 1 12 品茗用水 泡茶用水的要求 茶艺实训室 0 茶与水的关系、水的分类 1 13 茶具的发展与分类 中国茶具的历代发展与类别 茶艺实训室 0 中国历代茶具的发展过程、按材质分茶具的种类 1 14 茶艺礼仪及品饮要义 茶艺基本礼仪、品茶基本要素 中国茶艺礼仪规范动作 茶艺实训室 1 学习茶艺的基本礼仪和品茶的基本要素 1 15 碧螺春茶品饮常识及冲泡 使用玻璃杯冲泡碧螺春茶，掌握碧螺春茶的制作过程、茶叶特性，冲泡技巧。 1.规范运用玻璃杯冲泡；2.如何运用玻璃杯品饮 茶艺实训室 2 碧螺春茶的茶叶特性 1 16 茉莉花茶品饮常识及冲泡 使用盖碗冲泡茉莉花茶，掌握冲泡花茶的技巧，应用花茶性茶茶法为客人进行茶事服务，能向客人解说行茶法的每个步骤，介绍花菜的制作过程和特点，懂得辨别花茶的色泽、香气、滋味。 1