水分含量对小曲酒发酵过程的影响研究.docxVIP

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2023-03-28 发布于湖南
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摘要 PAGE 1 ABSTRACT PAGE 8 水分含量对小曲酒发酵过程的影响研究摘要水是微生物进行生命活动的物质基础。在生产实践中因糟醅水分不适当，容易引起发酵不正常，导致整个生产的不正常，从而影响产酒的产量和质量，因此研究水分含量对白酒发酵过程的影响十分必要。目前关于水分含量对白酒发酵过程的影响有一些研究，但尚未有研究就水分含量对小曲酒发酵过程的影响进行探讨。本实验将设置水分含量分别为50%,55%,60%,65%,70%五个实验组进行小曲酒的发酵，分别测定各实验组中微生物数目，糖化和发酵前后淀粉含量，出酒量，酸度，还原糖等指标，对不同实验组各数据指标进行比较分析