烹饪美学最新版本.docxVIP

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2023-03-30 发布于四川
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烹饪美学最新版本.docx

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烹饪美学（烹饪版）——湘鄂情怀、杨志功形式美中国烹饪对形式美的追求是有悠久传统的。人们常说菜肴色香味形如何如何，在这里，菜肴的色泽、颜色、光泽位居第一，可见形式在菜肴食品的质量评价中还是相当重要的。菜肴的形式美有两部分组成: 色和形。 1 1、色颜色对菜肴的作用主要有两个方面，一是增进食欲，二是视觉上的欣赏。首先我们从食欲的角度来看一看不同颜色对于味觉的影响。白色 a 给人以洁净、清淡、软嫩的感觉。 b 不少动物性原料在成熟后的自然色泽是白色，这种白色是鲜嫩的表现。白色还表示清淡，相当一部分的热炒都是白色的，白色的菜肴不大可能是浓郁的滋味。在夏天人们一般喜欢吃浅色和白色的菜肴，因