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2023年上饶市餐饮安全管理人员测试题集（练习用） 一、单选题(50题) 1.接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检查A.每6个月 B.每1年 C.每18个月 D.每2年2.食品原料仓库出货顺序应遵循（ ）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A.先进先出 B.取放方便 C.先进后出 D.后进先出3.以下哪种情形可免予处罚（ ）A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品4.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法5.以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒( )A.鱿鱼 B.芹菜 C.生豆浆 D.豆腐6.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( )A.炒勺 B.鼠药 C.消毒剂7.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（ ）。A.先缴纳罚金 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款 D.以上都不对8.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请A.7 B.10 C.15 D.309.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（ ）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。A.5 B.10 C.15 D.2010.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）元罚款A.5千～5万 B.5千～3万 C.2千～3万 D.2千～2万11.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（ ）的食品生产经营者增加监督检查频次。A.有不良信用记录 B.有良好信用记录 C.更换包装 D.更换商标12.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ ）。A.以甲醇为原料生产白酒 B.用工业用乙酸勾兑食醋 C.在辣椒酱中添加苏丹红 D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打13.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（ ）顺序一一排列。A.加入量递减 B.加入量递增 C.营养价值 D.添加顺序14.熟制凉菜应在( )内尽快冷却A.清洁操作间 B.准清洁操作间 C.一般操作间 D.以上都对15.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处( )元以下罚款。A.2000 B.5000 C.10000 D.2000016.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（ ）内提出复检申请。A.七个工作日 B.十个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日17.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（ ）A.每4小时 B.每5小时 C.每6小时 D.每8小时18.食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）。A.食品添加剂 B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品 D.药品19.（ ）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A.贮存 B.运输 C.装卸 D.以上都对20.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.生产车间外墙有绿化遮阴B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C.厂区周围不宜有虫害大量孳生D.生活区与生产区保持适当距离或分隔21.食品再加热,其中心温度应达到( )摄氏度A.100 B.90 C.80 D.7022.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员23.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ ）A.活动性肺结核 B.伤寒 C.化脓性或渗出性皮肤病 D.以上都不可以24.餐饮服务提供者委托