蛋白质和核酸适用教学.pptVIP

●实验： 鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色 ●结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色 反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色， 称“黄蛋白反应” ●应用： 用于鉴别蛋白质的存在 性质5: 颜色反应 第三十一页，共四十九页，2022年，8月28日 颜色反应与金属的焰色反应 ●颜色反应: 一般指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 ●焰色反应: 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。 ●颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验 概念对比 第三十二页，共四十九页，2022年，8月28日 ●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) ●归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。 ●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是( ) ①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④ 性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味 第三十三页，共四十九页，2022年，8月28日 [课堂巩固练习题] 1、下列过程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解 （C）蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解 2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ 　 ） （A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精 （D）灼烧 第三十四页，共四十九页，2022年，8月28日 3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质 应加入（ ） （A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液 （C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸 第三十五页，共四十九页，2022年，8月28日 第一页，共四十九页，2022年，8月28日 蛋白质的存在 主要的存在于生物体内， 肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、细菌、病毒； 在植物中也很丰富：比如大豆，花生，谷物。 第二页，共四十九页，2022年，8月28日 2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 第三页，共四十九页，2022年，8月28日 几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。 但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基酸 ，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。 组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上 α-氨基酸的结构通式： H2N- CH- COOH R 第四页，共四十九页，2022年，8月28日 氨基酸 α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质 赖氨酸的结构简式 氨基 羧基 α β 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 H2 N CH2 CH C O OH NH2 CH2 CH2 CH2 第五页，共四十九页，2022年，8月28日 甘氨酸（α-氨基乙酸） 丙氨酸（α-氨基丙酸） 谷氨酸（α-氨基戊二酸 ） 常识介绍：几种重要氨基酸 苯丙氨酸（ α-氨基-β-苯基丙酸） P86 资料卡片-必需氨基酸 第六页，共四十九页，2022年，8月28日 分析以上氨基酸的结构可以发现: 共同点: 不同点: 每个氨基酸至少有一个氨基和 一个羧基，且都有一个氨基和 一个羧基连在同一个碳原子上 R基各不相同. 1、α-氨基酸的结构通式: C H NH2 COOH R 物理性质：无色晶体，易溶于水，熔点高，能溶于强酸或强碱中，少数能溶于水，难溶于有机溶剂 第七页，共四十九页，2022年，8月28日 P86 资料卡片 L-型氨基酸 第八页，共四十九页，2022年，8月28日 1、氨基酸的分子中都有哪些官能团？ （1、两性 2、缩合） 探究思考： 2、根据官能团决定有机物的性质，推 测氨基酸应具有什么性质？ 氨基、羧基 第九页，共四十九页，2022年，8月28日 显酸性 显碱性 CH2-COOH NH3+ CH2-COO- + H2O NH2 CH2-COOH + OH- NH2 CH2-COOH + H+ NH2 2、氨基酸的性质 性质1:显酸、碱两性 H2N-CH2COOH+NaOH →H2N-CH2C