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餐饮部技能大赛比赛规则 This manuscript was revised on November 28, 2020 餐饮部 2013 年技能大赛具体内容 中餐宴会摆台比赛规则和评分标准 裁判长：王爱玲 裁判员：李兴继 计时计分员：吴孔明、刘志刚 参赛人员：中餐：柯玲、黄云秀、龙娟、李祝娟、张巧巧、宋效羽、凤兰、 吴中燕、程玲、吴立火；宴会： 葛巧莉、阮婷婷、郭亚茹、王丽妹、杨州、 共15人 评选：前六名 一、 比赛内容： 中餐宴会摆台(10 人位) 二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间 15 分钟(提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分， 不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完 毕，不计分)。 3、选手提前进入赛场，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备 时间 3 分钟。 准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布 “比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针 方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前， 举手示意 “比赛完毕”。 7、除台布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操 作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位、主宾、 副主人花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行 选择完成各个比赛项目。 12、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。 三、比赛物品准备 1、提供物品：餐台(高度为 75 厘米)、圆桌面(直径 180 厘米)、餐 椅(10 把)、工作台、转盘(1 个) 2、选手自备物品： (1)防滑托盘(2 个) (2)台布(1 条) (3)口布(10 块) (4)骨碟、味碟、汤勺、翅碗、金席面更、金筷子、金筷架、毛巾托 (各 10 套) (5) 水杯、葡萄酒杯、白酒杯 (各 10 个) (6) 牙签 (10 套) (7) 菜单 (2 个) (8) 公筷、公更各(2 个) (9)桌号牌、花瓶各(1 个) 四、比赛评分标准 中餐宴会摆台评分表 比赛日期比赛时间姓名性别 项目 仪容仪表 (10 分) 台布 (5 分) 餐椅定位 (6 分) 餐碟定位 (11 分) 味碟、汤碗、汤 勺、毛巾托 (10 分) 筷架、筷子、席 操作程序及标准 面容整洁、女士化淡妆 头发干净整齐、发色自然，发型美观大 方 双手干净，指甲修剪整齐，不涂有色指 甲油 着装整洁挺刮，符合岗位要求 总体印象文雅大方、礼貌得体、面带微 笑 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设， 要求一次完成，两次扣 0.5 分，三次及 以上不得分 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主 副主人位， 下垂均等，台面平整， 转盘 定位准确， 店标朝向主人。 所有摆台结束后，从主宾位开始拉椅定 位， 座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之 间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂 部分 1 厘米 一次性定位、 碟间距离均等，餐碟标志 对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 距桌沿约 1.5 厘米 拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、 卫生 味碟位于餐碟正上方， 相距 1 厘米 汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟 在一条直线上， 汤勺放置于汤碗中， 勺 把朝左，与味碟平行。毛巾托摆放在骨 碟左侧，与骨碟间隔 1 厘米且和骨碟在 一条中心线上。 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线 分值 2 2 2 2 2 2 3 6 6 3 2 3 7 2 扣 分 得 分 面更、牙签 (10 分) 葡萄酒杯、白酒 杯、水杯 (10 分) 餐巾折花 (10 分) 公用餐具 (5 分) 菜单、花瓶、桌 号牌 (5 分) 托盘(3 分) 综合印象 (15 分) 上 筷子、席面更搁摆在筷架上，席面更距 餐碟 3 厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米 筷套正面朝上 牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正 面朝上，底部与长柄勺齐平 葡萄酒杯在味碟正上方 1 厘米 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于 葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯 成斜直线，向右与水平线呈 30 度角。 摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、 卫生 花型突出主位、主宾、副主人，符合主 题、整体协调 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花 型逼真、美观大方 公用餐具摆放在正副主人的正上方 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架 上(设两套)公用筷架与转盘边缘相距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右 花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正 中， 造型精美、符合主题要求 菜单摆放在公勺与公筷的正上方相距 0.5 厘米与转盘中心对齐，