烹饪味型最新版本.docxVIP

烹饪味型 味是某种物质刺激味蕾所引起的感觉，也就是滋味。它可分为相对单一味(旧称复合味就是两种或两种以上的味混合而成的滋味，如酸甜、麻辣等。调味品是含有能刺激味蕾引起 味觉的物质(即“呈味成分”)，调味品也可按其所含呈味成分，分为单味调味品和复合调味 品两类。但事实上单味调料也多是复合味。常见的味有： (一)单一昧 咸味咸味是调味中的基本。大部分菜肴都要先有一些咸味，然后再调和其他的味。例 如糖醋类的菜是酸甜的口味，但也要先放一些盐，如果不加盐，完全用糖加醋来调味，反而 变成怪味；甚至做甜的点一 IL,时，往往也要先加一点盐， 既解腻又好吃。 甜昧甜味在调味中的作用仅次于咸味，尤其在我国南方，