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* 餐厅服务员培训资料基本技能培训 新海天酒店 第一页，共二十三页。 外场服务 第一节 托盘 第二节 斟倒酒水 第三节 摆台 第四节 其他技能 第二页，共二十三页。 第一节 托盘 轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5斤左右； 重托——用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重托时用双手将托盘的边移至柜台边，用右手拿住托盘的一头，左手伸开五指托住盘底，掌握重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂时，向左后方旋转90度，右脚在前，左脚在后， 身体呈半蹲姿势，右手扶住盘的前内角，并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要求上身挺直，两肩平行，行走时步履轻 快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让 而不停。起托、后转、行走、放盘时要掌握重心，保持平稳。 第三页，共二十三页。 第四页，共二十三页。 护托：遇到紧急情况，需要进行护托，护托时身体前倾，左手将托盘尽力靠 近胸前，左手手臂向内护住托盘，右手向前将托盘包住，从而防止意外事故发生； 落托：将托盘放于工作台时，应先将体态调整到立正