制定餐饮企业员工培训计划.pptx

1、组织分析 餐馆目标 餐馆资源 餐馆环境：政府的政治、经济政策，外部的社会、 经济环境，都会对餐饮企业产生广泛而深刻的影响 培训地位：餐饮企业对培训的重视与投入 ;2、工作分析 决定培训内容是什么，根据工 作说明书，详尽列出工作岗位的任务 与职责的基本清单，列出员工完成每 一项工作任务的具体步骤，明确胜任 某项工作所需的技能和知识，然后进 行工作发展分析、工作特性分析、工 作负荷程度分析。;3、人员分析 决定哪些人需要培训和需要什么培训 以工作要求与员工个人实际状况进行对照分析，即培训需求= 理想的工作绩效—实际工作绩效； 分析寻找绩效差距的原因：是人力配置不当，还是态度、能力、 技能欠缺，明确培训需求 不同层次人员的培训要求是不一样的;1、新员工入店之时 即将开业的餐饮企业必须对 新招的员工进行系统、规范的培 训，培训时间以7-20天为宜； 2、职务升迁之前 职位不同，对知识和能力的 要求不一样，如领班升主管、主 管升经理，就应进行督导、管理 知识的培训； ;3、调岗、轮岗之前 每个岗位的工作职责与专业 技能不一样，调（轮）到一个新 的岗位要熟悉新岗位的工作要求， 学习新的专业知识和技能 4、工作职责变化之前 餐饮企业制订或调整了新的 工作职责、工作程序和标准，员 工有一个熟悉和掌握的过程，这 就要进行针对新标准、新工作要 求的培训。 ;5、引入新设备之时 如餐厅引进电子点菜系统、厨房应用一种新设备时，则要对相关的员工进行新设备的培训。 6、提出新的发展目标之时 7、能力与要求有差距时 如餐厅引进电子点菜系统、厨房应用一种新设备时，则要对相关的员工进行新设备的培训。 8、客人投诉增多时 服务质量或与员工的知识、技能、态度等有关，或与设施设备有关，找出产生客人投诉的原因，对症下药，及时培训。 ;9、低效率、低士气时 员工对工作的不满意或进展不顺利，导致无故旷工增多、人员频繁跳槽，安全事故时有发生，需及时培训； 10、经济效益下滑时 高成本高消耗、经济效益下滑时，原因可能是设备老化，也可能是员工的粗心与不重视带来的，需及时培训。 ;1、培训主题 2、培训目的：知识传授、技能 培训、态度改变、习惯养成 3、培训对象 4、培训时间 5、培训内容 6、培训师资 7、培训方法 8、培训资料 9、培训地点 10、培训设备 11、培训考评 12、编制预算