餐饮食品安全管理 餐饮食品安全设施设备管理 场所与布局.pptx

;;;;;食品处理区应设置在室内，并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。 按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。 分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。无法分设时，应在不 同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。 设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会污染食 品，并有明显的区分标识。;建筑结构应采用适当的耐用材料建造，坚固耐用，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面、门窗、天花 板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。 天花板宜距离地面2.5m以上。 各类专间的墙裙应铺设到墙顶。 与外界直接相通的门能自动关闭。专间的门能自动关闭。专间的窗户为封闭式（用于传递食品的除 外）。 清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。就餐区不宜铺设地毯。如铺设地毯， 应定期清洁，保持卫生。 就餐区不宜铺设地毯。如铺设地毯，应定期清洁，保持卫生。