建立餐饮业HACCP体系 HACCP原理三.pptx

餐饮食品安全;2;（一）关键限值定义：;关键限值举例;（二）好的关键限值特点;6;7;8;关键限值选择解析：; 关键限值选择2 – 监控内部温度/时间 危害因素-----肉饼中的致病菌（生物性危害） CCP-----油炸 关键限值-----最低中心内部66℃/时间1分钟; 关键限值选择3– 监控影响杀菌的因素 危害因素-----肉饼中的致病菌（生物性危害） CCP -----油炸 关键限值 -----油温不低于177℃ -----肉饼厚度不超过0.6厘米 -----油炸时间不少于1分钟;12;13