建立餐饮业HACCP体系 HACCP原理七.pptx

餐饮食品安全;2;? 在HACCP体系中需要什么样的纪录 ? 什么时候去纪录监控信息 ? 计算机化的纪录怎样能被使用 ? 怎样进行记录的复查;4种记录被保存作为HACCP体系的组成 （1）HACCP计划和用于制定计划的支持文件； （2）关键控制监控的纪录； （3）纠偏行动纪录； （4）验证活动记录; 支持文件包括： ? 用于制定HACCP计划的信息和资料 ? 有关数据 ? HACCP小组成员名单及职责分工 ? 在制定HACCP计划中采取的预期步骤的概要 ….. ;所有HACCP监控纪录应该是包含下列信息的表格： 表头 公司名称 时间和日期 产品确认（型号、规格、加工线、产品编码、适用范围） 实际观察或测定情况 关键限值 操作者签名 复查者签名 复检日期;必须要保存的文件包括： ? 说明HACCP系统的各种措施（手段）； ? 用于危害分析采用的数据； ? 与产品安全有关的所做出的决定； ? 监控方法及记录； ? 偏差与纠偏纪录； ? 审定报告及HACCP计划表； ? 危害分析工作表； ? HACCP执行小组报告及总结等。