餐厅经营分析会.pptVIP

09年7月与8月餐厅客用品. 本月客用品费用节约主要是因为餐巾纸及湿巾冲收入未计入费用加之营业收入. 第三十页，共四十三页。 8.7月份税金费用分析 8月份税金虽然节约但那是营业额高才显节约状态，比7月份高原因在于几个大的单位结账（124厂结账就有18万多） 第三十一页，共四十三页。 * 餐饮部经营分析会 2009年8月 第一页，共四十三页。 第一部：营业收入分析 第二部：服务质量分析 第三部：客源结构分析 第四部：营业费用分析 第五部: 总结 第二页，共四十三页。 第三页，共四十三页。 餐饮部经营总体分析 第四页，共四十三页。 酒水分析 8月酒水进销差价= 83024.00-51523.26 51523.26 ×100%= 61.14% 7月酒水进销差价= 83435.00-49730.27 49730.27 ×100% =67.78% 第五页，共四十三页。 分析.餐饮部8月份营业收入739348.00元.较7月增加143396元，食品毛利率53.57%较增加2.78%.营业费用较计划节约0.97%。 1.本月餐饮部的整个经营是非常乐观的，不论从前厅的营收还是厨房的毛利率都有大幅上升. 2.主观原因是8月份小型包桌和会议比较多。 第六页，共四十三页。 8月7月经营对比 第七页，共四十三页。 第八页，