建立餐饮业HACCP体系 HACCP原理五.pptx

餐饮食品安全;2;1 定义 当监控显示出现某一特定CCP超过控制范围（偏离关键限制值）时所采取的措施。 通过采取纠偏措施，纠正产生的偏差，确保CCP再次处于控制之下。;2、 纠偏行动的内容 ?隔离和保存要进行安全评估的原料或产品 ?转移受影响的产品到另一条认为没有发生偏离 的生产线 ?重新加工 ?工艺调整（改变温度、时间、调整pH、改变原 料配比等） ?收回已分发的产品 ?退回原料或销毁产品;纠偏行动的格式范例： 偏离： 巴氏消毒器中牛奶的温度低于关键限值。 纠偏行动：牛奶重复流动至达到规定温度； 隔离，评估其安全性； 检查装置的运转情况，确定温度发生偏离的原因； 重新控制和恢复正常生产。;对纠偏措施的要求： A、采用的纠偏行动能保证CCP在控制限值之内； B、对不合格产品要及时处理； C、CCP恢复控制后，要对系统进行审核，防止再出 现偏差； D、在特定的CCP失去控制时，用经批准的可替代 原工艺的备用工艺。 纠偏措施要经过权威部门的认可。; 每一个CCP都应有合适的纠偏计划，并有纠偏行动的记录和报告。